【飲食店の経営】飲食店のアルバイトがすぐに辞めてしまうことを防ぐ教育のコツ

はじめに

飲食店のアルバイトがすぐに辞めてしまう状況が続くと人手不足が慢性化し、求人にも費用がかかるため、経営状況自体が悪化してしまうことがあります。長くしっかり働いてくれる人材の確保や教育は、飲食店にとって重要です。

飲食店業界は人手不足が慢性化している業界のひとつでもあり、アルバイトの存在はとても貴重です。また、アルバイトの教育には、時間や手間がかかるものです。そのため、しっかりと教育し育てあげている飲食店の定職率は高く、総合的な教育コストや求人コストをおさえることができます。

この記事では、閉店の原因にもなりうる「アルバイト離職率」を下げるための、教育のコツを紹介していきます。

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アルバイトがすぐに辞めてしまう理由

まずは、飲食店のアルバイトがすぐに辞めてしまう理由を紹介していきます。

・仕事内容がつまらない
・忙しすぎるため仕事をしっかりと教えてもらえない
・待遇に不満がある
・給与に不満がある
・仕事内容がハードすぎる
・シフトに融通が効かない

上記のような問題が続いていると、いつまでも問題解決することはできません。
これらのトラブルを根本的に解決するための方法をご紹介します。

アルバイトを教育するコツ

飲食店のアルバイトがすぐに辞めないための、教育するためのコツをここから紹介します。

新人の受け入れ体制を整える

新人さんの受け入れ体制を整えてない場合、アルバイトが育つこともなく、居心地が悪くなり、新人さんはすぐに辞めてしまいます。

新しいアルバイトを雇おうとしていること、新しいアルバイトを雇った場合などは、他のアルバイトにも伝えておくようにしましょう。例えば以下ことを準備しておきましょう。

・ロッカーの準備
・お得意様への対応の方法説明
・メニュー内容の解説
・そのお店のルールの説明
・まかないがある場合、まかないのもらい方の説明

上記のような点については意識的に対応し、歓迎している雰囲気を作るようにしましょう。

分かりやすいマニュアルの作成

誰が指導しても同じように学べるよう、分かりやすいマニュアルを作成し、新人さんに共有しましょう。
人によって言っていることが異なり、怒られたというような経験が積み重なると、働くことに嫌気がさしてしまいます。マニュアルには以下のような内容組み込むようにしましょう。

・全体的な接客方法
・クレームへの対応
・業務全体の流れ
・店舗としての営業目的

上記のような内容をアルバイト全体で統一して教育しておくことで、アルバイトどうしのいざこざを回避できます。
「何か困ったら、最終的には店長に投げてくれたら対応できるし、安心して！」と、働きやすい雰囲気作りをしていくことも心がけてみてください。

アルバイトの意見を取り入れる

アルバイトの意見は、働いている期間に関わらず積極的に取り入れるようにしましょう。働きやすい環境づくりが出来上がるだけでなく、アルバイトの意見を取り入れることで業務の効率化を図ることでコストをおさえられる、などの結果がついてくることもあります。

また、時給を出した上で、意見の交換会として定期的に時間をとるのも良いです。そのほか、お店のあまりものをまかないにして提供するなどにより、アルバイトの方々が気持ちよく意見を出しやすくなる可能性もあります。

またアルバイトどうしが仲良くなることで、仕事が長続きする可能性も高まります。
強制的な飲み会を開催するなどの手段よりも、アルバイトのメンバーがしっかり喜んでくれる方法を選ぶことで、職場への積極的な意見も聞きやすくなります。

評価制度を作る

評価制度を明確にしておくことで、どのように努力をすれば時給が上がるのかを伝えることでアルバイトのモチベーションも上がります。本人としては精一杯仕事をしているつもりであっても、いつまでたっても時給が上がらないとなれば、「他にもっと良いバイトがあるかもしれない」と辞めてしまうきっかけとなってしまいます。

・◯年勤務で◯円時給アップ
・試験に合格すれば◯円時給アップ

上記のようなことを、マニュアルに含めておくのも効果があります。

面接時に人材を絞る

上記では、飲食店内の仕組み等について述べましたが、まず面接の際に必要な人材を絞ることで、働き方と働く人のミスマッチが起こりにくくなります。人手が足りないからと「とにかく人を雇いたい」という姿勢でいると、必要な時間帯や必要な作業ができる人が入らず、結果的にシフトの取り合いになる可能性もあります。以下の点に注意して採用するようにしましょう。

・人手不足の時間帯に入れる人
・徒歩圏内に住んでいるため遅くまで働ける人
・最低日数以上の勤務ができる人

「明るい人」、「接客が好きな人」などの表面的な条件で選ぶことも大切ですが、業務面で真面目に働ける人を探す必要があります。
職場の雰囲気もしっかりと伝えるとともに、どのような働き方を求めているのか、どのような働き方がしたいのかを面接時にお互いに確認するようにしましょう。

おわりに

飲食店のアルバイトがすぐに辞めてしまうのには、理由が多くあり、飲食店の経営者側は、アルバイトに選んでもらい働いてもらわなければいけない立場であることを自覚し、アルバイトを大切にしていき、良い店つくりをしていきましょう。

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