📕2021.01.07　竹風太の料理日記

今日は、予定していた料理が、諸事情により😂、途中で大きく変更されたので、材料の写真は省略させていただく。

⬜🍄高野豆腐とシメジの煮物

＜材料・調味料＞
高野豆腐（小10個）、ブナシメジ（1株）
カツオ顆粒ダシ（適量）、砂糖（大さじ４）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）

高野豆腐は、甘すぎるくらいでちょうどいい。

＜調理＞
✅１．ぬるま湯を入れた大きいボウルに高野豆腐を入れ、落し蓋をして、30分以上放置して戻す。
✅２．ボウルの湯を捨て、水で2枚重ねて押すように、洗う。私は、高野豆腐の独特の臭みがあまり好きではないので、2～3回洗っている。
✅３．食べやすい大きさに切り、よく絞って皿に取っておく。
✅４．鍋に水を600㏄入れ、調味料を入れ、沸騰させる。
✅５．鍋に下準備した高野豆腐と、石づきを切り捨てたブナシメジを投入。
✅．強火で沸騰させ、アクを取る。中火にし、落し蓋をして柔らかくなるまで煮たら出来上がり。

⚪大根の煮物

＜材料・調味料＞
大根（大1/3本）
カツオ顆粒ダシ（適量）、砂糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）

いつもは、鷹の爪を入れるのだが、今回は味を濃い目にしたので、入れなかった。

＜調理＞
✅１．大根を食べやすい大きさのいちょう切りにする。
✅２．鍋に大根を入れ、水をひたひたに入れ、調味料を投入。
✅３．強火で沸騰させ、出てきたアクを取りながら、落し蓋をして、弱火で大根が軟らかくなるまで煮る。

🥚卵焼き

＜材料・調味料＞
卵（4個）
砂糖（2つまみ）、食塩（1つまみ）、味の素（少々）

ちゃんと測らなかったので、「～つまみ」で勘弁願いたい。😅

＜調理＞
✅１．ボウルに水を少々入れ、調味料を溶かす。
✅２．調味液の入ったボウルに卵を割り入れ、2本の箸で切るように混ぜる。
✅３．卵焼き専用フライパンで、巻きながら焼く。

卵焼きは「コシ」を残すため、このような混ぜ方をする。卵焼きの味は、ここで決まる。オムレツ・薄焼き卵などは、泡だて器でしっかり混ぜるのだが・・・。

🥣みそ汁

＜材料・調味料＞
大根（輪切りで2㎝）、白菜（小4枚）、人参（半分）
カツオ顆粒ダシ（適量）、味噌（適量）

＜調理＞
✅１．大根と、人参は2㎜程度の千切りにし、白菜は5㎜程度のざく切りにする。
✅２．鍋に人数分の水を入れダシを入れ、材料を投入する。
✅３．沸騰したらアクを取りながら、具材が柔らかくなるまで煮る。
✅４．柔らかく煮えたら、味噌を溶かしながら加え、沸騰寸前で火を止め、出来あがり。

みそ汁は沸騰させてはいけない。90℃以上になると、アルコール由来の香り成分が揮発してしまい、香りが飛んでなくなってしまう。

🧅酢タマネギ（以前作ったもの）

以前作ったものなので、こちらを参照。

🥕大根の皮と人参のキンピラ（残り物）

同じレシピなので、こちらを参照してほしい。

💛「ECSワークショップ」という会社のような名前の個人ブログを、教育をテーマに、開いています。覗いてみてくださいね。⏬😀