📕2021.03.22　竹風太の料理日記

🐔🥔🧅鶏肉じゃが

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（350ｇ）、ジャガイモ（大3個）、シイタケ（小6個）、大根（輪切りで5センチ）、こんにゃく（1枚）、玉ねぎ（中1/2個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、サラダ油＋ごま油

＜調理＞
✅１．鶏むね肉を縦に3つに切り、それぞれを5ミリのそぎ切りにする。
✅２．ジャガイモを厚さ2センチのいちょう切りにし、水にさらし、ザルに揚げておく。
✅３．シイタケを縦に1センチの厚さで切る。
✅４．大根を厚さ2センチのいちょう切りにする。
✅５．玉ねぎは半分を二つに切り、１センチの厚さで切る。
✅６．こんにゃくは半分の厚さに切り、それぞれを８等分し、表裏に格子模様の隠し包丁を入れ、１０分程度下茹でする。
✅７．深いフライパンに油を引き、鶏むね肉に焼き色を付けるように炒める。具材を全て入れ、ざっくり炒めたら、水を６００㏄程度入れ、調味料を入れる。強火で沸騰させ、アクを取りながら、落し蓋をして中火で煮る。具材が軟らかく煮えたら出来上がり。

　我が家は歯の悪い年寄りがいるので、肉を薄いそぎ切りにしているが、葉に自信があれば、もっと厚いほうが食べた気がする。
　今回はジャガイモも大根もいつもより厚めに切った。これは、煮ているうちに溶けたり、崩れたりしそうだと思ったからだ。
　こんにゃくの隠し包丁は、時間がなければパスできるが、味のしみこみ方が違う。

🥓🥗レタスマカロニサラダ

＜材料・調味料＞
レタス（中4枚）、マカロニ（50ｇ）、冷凍ミックスベジタブル（100ｇ）
オリーブオイル（大さじ1）、レモン果汁（大さじ1/2）、マヨネーズ（大さじ４～）、食塩（好みで）、黒コショウ（好みで）

＜調理＞
✅１．レタスを洗い、適当な大きさに手でちぎる。
✅２．鍋に水を入れ沸騰させ、ミックスベジタブルを凍ったまま入れる。沸騰したら、マカロニを入れ、指定時間茹でる。ザルに揚げ、粗熱を取る。
✅３．マカロニとミックスベジタブルにオリーブオイルとレモン汁をまぶし、自然に冷やす。
✅４．冷えたらレタスとマヨネーズを投入し、ざっくり混ぜたら出来上がり。

　レタスは手でちぎるのが好きだ。食感が全然違う。
　茹でたマカロニは互いがくっつきやすいので、オリーブオイルを振り掛けておく。
　マヨネーズの量は家庭によって基準点が異なると思うので、いろいろ試してほしい。

🍄🥣舞茸とエノキの吸い物

＜材料・調味料＞
舞茸（適量）、エノキ（1/4株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．舞茸を手で裂く、エノキは石づきを取り、4等分する。
✅２．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。
✅３。沸騰したら舞茸とエノキを入れ、アクを取りながら、具材が煮えたら出来上がり。

🦉以上

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