世界が恋するジャパニーズクオリティ

　フランスから帰国して、すぐに日本のお寿司屋へ行った。寿司屋ほど日本のありがたさを感じられる場所はない。
　中国4000年の歴史というが、その歴史がありながらも中国では握り寿司は生まれず。寿司が日本から生まれたのは美味しい水とそれが育む漁業資源の賜物だろう。昔から海産物は日本の主要輸出品目だった。今でも香港の日本産の乾物屋は特級品である。

　そして当たり前のように旬の魚介類を最高の状態で食べさせてくれる。旬とは一ヶ月を上旬・中旬・下旬と区切るように10日単位である。本来、旬とはそれほど短いもののようだ。

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