![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/40018498/rectangle_large_type_2_252dde74cabde7140846f2addf2619ae.jpg?width=1200)
唐墨(からすみ )レシピと、ちょっとした美味しくするコツ 2020
![画像1](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/39943424/picture_pc_f85f0a466731110ed4cb3825ded9b3fb.jpg?width=1200)
▼仕入れ
ボラ子(ボラの卵)を仕入れるところが一番大事。
ボラごとき一年中、しかも世界中で獲れる魚
けれども今回必要なのは卵。
それも質がいいものに限られる。
ちなみにカラスミ=ボラ子というように認知されているが
海外のカラスミ(ボッタルガ)はほとんどキハダマグロ。
正直言って、どんな魚の卵でもやろうと思えばできる。
自分は実際にタラ子で試してみた。
質に拘るから
どうしても輸入モノは全て対象外
(輸入モノは価格は安いが全て冷凍モノ)
国産で、状態のいいモノに限られる。
最短で2〜3週間
寒くなって日本酒のアテに最高。
お世話になった人へのお歳暮として年末に配りまくっているw
(すごく喜ばれる)
![画像5](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/39985459/picture_pc_974c64f5bb98c6cdc739526249c418e5.jpeg?width=1200)
当たり前だが、
こんな珍妙な食材スーパーなんぞには出回らない。
買い付けに行くしかないのだが
調達できる人で目利きできる人に前もって頼むのがいい。
(僕も毎年頼まれるので買付量が年々増加して
もう本業、稼業にしてもいいくらいの量と金額になってしまっているw)
市場への入荷は例年9月後半頃から12月半まで。
販売は1箱3kg単位。
2020年の市場状況は
1箱に8腹入りのモノから14腹入りくらいが主だった。
大きな物ほど単価は高く歩留まりがいい。
単価は国産の生で、15000円〜5000円/kgくらい。
10月が一番高くて
12月に入ると一気に値崩れする(おせち用に間に合わない為)
ここから先は
1,060字
/
13画像
¥ 200
この記事が参加している募集
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?