【セサミスパイス】

【セサミ】ゴマ
　アジアとアフリカで昔から栽培され、油をとるまてに育てられた植物の最古のものと考えられています。種には不揮発性（気体にならない）の油が50％ほども含まれ、熱を加えても、風味は劣化しません。原産地はイラン、インド、インドネシアなどとの説もありますが、アフリカという説が最も有力です。中国では2000年も前から料理に使われていて、薬用には紀元前1550年の医学書「エベルス・パピルス」にも記録が残っています。トルコ東部の遺跡から紀元前900年〜700年ごろのゴマ油と思われるものがみつかり、マルコ・ポーロは「東方見聞録」の中で、ペルシャ人がオリーブ油ではなく、ゴマ油を使っていたと書き残しています。１７世紀〜18世紀になるとアフリカからアメリカへ黒人奴隷が送られましたが、この際にアメリカにも運び込まれたと思います。
　薬用では、ゴマもゴマ油も多少便秘に効果があります。ゴマ油は石鹸や化粧品にも使われ、インドでは昔から体に塗る油ともされていました。

#スパイス図鑑 　56ページより

ゴマ