📕2021.03.25　竹風太の料理日記

⚪🥕🥓大豆のいろどり煮豆

＜材料・調味料＞
乾燥大豆（125ｇ）、だしコンブ（30センチ）、人参（中1/2本）、糸こんにゃく（１袋）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ３）、みりん（大さじ1）、薄口しょう油（大さじ２）

＜調理＞
✅１．乾燥大豆を優しく洗い、水を十分に入れたボウルに投入。８時間程度水に浸け、もどす。
✅２．だし昆布を水に30分浸け、縦に5ミリ程度に細く切る。次は5ミリの正方形になるように、直角方向に切る。
✅３．人参を５ミリ程度のさいの目切りにする。
✅４．糸こんにゃくをボウルの中で塩もみし、よく洗い流し、５ミリ程度のざく切りにする。熱湯で10分程度茹で、水にさらし、ザルに揚げておく。
✅５．圧力釜に大豆、コンブ、人参、糸こんにゃくを入れ、水を500㏄、調味料を入れ、蓋を高圧にセットし、強火で加熱。蒸気が勢いよく出てきたら、火を消し、そのまま自然冷却。
✅６．圧がかからない状態になったら、蓋を取り、中火で煮汁がほぼなくなるまで煮たら、出来上がり。焦げないように気をつけてほしい。

　乾燥大豆を傷つけないように、洗うときは優しく洗う。
　以前に時短で大豆をもどす方法で煮豆を作ったことがあるが、今回は半日水に浸ける方法で試してみた。
　時短で大豆を戻す方法はこちら⏬⏬⏬

　もどした後、普通に煮ると1時間以上時間がかかるので、今回は圧力釜を使うことにした。圧力釜は正月に黒豆を煮る時に成功したので、豆類は圧力釜という図式ができてしまった。

⬜🥬🥕ほうれん草の白和え

＜材料・調味料＞
豆腐（１丁）、ほうれん草（5株）、人参（中1/2本）、エノキ（1/2株）
砂糖（大さじ2）、薄口しょう油（大さじ２）、すりごま（大さじ２）、味の素（少々）

すりごまは市販のものを使ってもよいが、今回は白ごまをすりつぶして使った。やはりすりつぶしたばかりのゴマは芳ばしい香りがして食欲をそそる。

＜調理＞
✅１．豆腐を適当な大きさのさいの目に切り、キッチンペーパーを敷いたザルの上に広げ、上にもキッチンペーパーをかぶせ、しばらく放置して、余分な水分を除く。
✅２．ほうれん草はよく水で洗い、熱湯に投入。沸騰してから2分程度茹でて、水にさらし、アクを抜いたら、よく絞り、1センチ程度のざく切りにする。
✅３．人参を2ミリ程度の千切りにし、電子レンジ６００Wで2分加熱。
✅４．エノキを1センチ程度のざく切りにし、電子レンジ６００Wで2分加熱。
✅５．調味料をよく溶かして、調味液を作っておく。
✅６．ボウルに豆腐を入れ、調味液とすりごまを投入。スプーンなどで豆腐をつぶすようによく混ぜる。
✅７．ボウルにほうれん草、人参、エノキを入れたら、均一になるまで混ぜて、出来上がり。

🥬🍄白菜とエノキの吸い物

＜材料・調味料＞５人分
白菜（小３枚）、エノキ（1/4株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．白菜を５ミリ幅のざく切りにする。エノキを１センチ程度のざく切りにする。
✅２．鍋に水を人数分入れる。調味料を入れ沸騰させる。
✅３．白菜とエノキを投入。アクを取りながら具材が煮えたら出来上がり。

🦉以上

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