里菌かこ

里山・里海のように、菌に生かされ菌を活かす暮らしを提唱する、おいしい環境活動家。人生のテーマ【仲間とうまいメシで酒を吞む】。そのための発酵生活WSを開催。暮らしの発酵通信ライター/発酵ライフ推進協会認定講師

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里山・里海のように、菌に生かされ菌を活かす暮らしを提唱する、おいしい環境活動家。人生のテーマ【仲間とうまいメシで酒を吞む】。そのための発酵生活WSを開催。暮らしの発酵通信ライター/発酵ライフ推進協会認定講師

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    • イベント・ワークショップ

      「仲間とうまいメシを食う」テーマの元、発酵やナチュラルライフのワークショップ&イベント案内です。

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      環境にやさしく、自分も楽しいナチュラル生活のヒントをまとめています。

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      主に発酵調味料を使ったレシピをまとめています。

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    11/25金|「夢みる小学校」上映会

    「いただきます」シリーズのオオタヴィン監督最新作! 宿題がない、テストがない、「先生」がいない。 「きのくに子どもの村学園」の子どもたちは「プロジェクト」とよばれる体験学習の授業を通じて、自分たちでプロジェクトを運営し自らの頭で考えます。 「楽しくなければ、学校じゃない」と、子どもの村のスタッフは口をそろえます。 キラキラした目で笑顔で学ぶ小学生の姿を見た事がありますか? 学校って、本当はこんなにわくわくする場所だったのです。 学校観が180度変わる”うれしい衝撃の授業風景

      • 生産者訪問#5|日本酒|南部酒造

        福井ツアーレポ③ 福井県大野市で120年以上酒を造り続けている南部酒造。山田錦に並ぶ五百万石の名産地であり、名水がいたるところで湧く、酒造りに欠かせない米と水に恵まれた地域。南部酒造がある七間通りで開催されている朝市は400年以上の歴史を誇っている。 ”山のダシ”でつくる酒そんな名水のまちにある南部酒造。多分に漏れず、酒蔵の前にも〈七間清水〉という水が滾々と湧き出ている。ふくいのおいしい水にも認定されたこの水を南部酒造では仕込み水として使用。 蔵見学の最後に南部酒造のお酒

        • 生産者訪問#4|蕎麦|内田製麺

          福井ツアーレポ②:創業130余年。福井県の在来種と国産小麦で作っている製麺所。飲食店になっているわけではなく、シンプルに蕎麦を買うところ。 石臼挽き・自家製麺使用しているのは大野市の在来種の蕎麦。よく見る蕎麦の実よりも2周りほど小ぶり。 これを電動式の石臼で丁寧に挽いていく。一度挽いただけでは、微粉末にならないのでさらにふるいにかけていく。 石臼で挽いた蕎麦粉と国産小麦を5:5ほどで合わせ、麺にしているそう。在来蕎麦×国産小麦なんて、最高! お店では、1人前(100g

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          • ラップ削減!ミツロウでつくるビーラップ

            食品を保存するときにラップを使う方も多いはず。1回使っただけで捨ててしまうことが多いラップを、繰り返し使えて環境にもいいビーラップに切り替えてみませんか?市販されているものもありますが、簡単に手作りすることができますよ。 カワイイ布で作れば、冷蔵庫の中が華やかに♪使いやすい大きさや形を探ってみてください。プレゼントにも◎ ※ビーラップは、綿布にみつろうをしみ込ませたもの。体温で布の形が変化し、ラップのように使用できる。みつろうラップ、エコラップとも呼ばれる。 そもそもラッ

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            生産者訪問#3|有機純米酢|河原酢造

            福井ツアーレポ①:1823年創業、福井県大野市で7代続くお酢屋さん〈合名会社 河原酢造(こうばらずぞう)〉。原料となる有機米の1/3量を自社栽培し、お米からお酢づくりまで一貫して自分達で作っています。 純米酢とは?純米酢は、「純粋にお米だけで作った酢」のこと。 お酢がどうやって作られるかというと、 米麹とお米で甘酒をつくる ↓ 酵母(アルコールをつくる菌)を入れてどぶろくをつくる ↓ 酢酸菌(お酢をつくる菌)を入れてお酢をつくる ザックリ言ってこんな感じ。 酵母や酢酸菌

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            10/5水 お燗にあう発酵おつまみで楽しむ!杜氏とお燗とひやおろし

            半年寝かせてうまみがのった秋酒「ひやおろし」を味わい、杜氏さんに燗のつけ方に教えてもらえる少人数制のスペシャル企画! 熱燗、ぬる燗、人肌燗…「燗をつける」楽しみがあるのもまた日本酒の魅力。 温度を変えることにより、味も香りも変わってきて、大好きな日本酒の楽しみ方が増え、あまり気にしていなかった日本酒は新しい魅力を発見するはず。 「温めればいいんでしょ?」と思うけれど、その温め方一つで味が一気に変わります。 燗の講師は関谷醸造の宮瀬杜氏! 杜氏さんならではの奥深~い「燗つ

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            9/3土 発酵おつまみ〈すニャッくK〉出店@澤田酒造秋の蔵まつり

            愛知県常滑市にある澤田酒造さんの秋の蔵まつりで、発酵おつまみ〈すニャッくK〉出店いたします。 蔵まつりイベントは2日間開催ですが、〈すニャッくK〉は9月3日(土)のみ出店しています。出店者名は〈ほうろく屋〉です。国産菜種100%を使用したほうろく菜種油を贅沢に使用した、「発酵唐揚げ」します。 発酵唐揚げは塩麹や醤油麹だけじゃない!漬け床には、澤田酒造さんの熟成酒粕と醤油粕を使います。粕漬け揚げを侮るなかれ!発酵パワーで柔らかジューシィ。 もう一品発酵揚げ物も予定しています。

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            発酵教育論①:発酵食品から見るリーダー像

            発酵は哲学だと思っている私。生き方を教えてくれる〈発酵〉を教育的視点から考えてみるシリーズ第1話。 (プロローグはこちら↓) 発酵食品は保存の歴史発酵食品は冷蔵庫のなかった時代に生まれた「食品を長く保存させるための知恵」。長く保存するためには、雑菌の繁殖を抑えることが必要で、そのための方法は、①塩漬けする、②酸の力で抑える、③拮抗作用を働かせる、などがある。 ①塩漬け 味噌でも醤油でも、ほとんどの発酵食品は塩を使う。これは、塩の殺菌効果や脱水効果によって雑菌の繁殖を抑えて

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            クリームチーズの美肌漬け

            ビニール袋の中で漬け込むだけで簡単にできる発酵おつまみ。今回使用しているのは、黒米日本酒の酒粕なのでピンク色をしていますが、どんな酒粕でもOKです。 材料kiriクリームチーズ  4個 酒粕   大さじ1 白みそ    大さじ1 クラッカー 適量 飾りのミントなど  お好みで 作り方 酒粕と白みそをビニール袋の中で混ぜる。  クリームチーズを①の中に入れ、全体にまぶす。  冷蔵庫で2~3日おいて味をしみこませる。  お好みの量をクラッカーにのせていただく。

            冷やしトマトのハーブ塩麹ヨーグルトがけ

            トマトがおいしい季節。シンプルに塩をかけて食べてもいいけれど、塩麹×ヨーグルトの発酵ソースをかけると、クリーミーかつサッパリといただけます。 水切りヨーグルトの進化系。 材料ヨーグルト 100g 塩麹 大1 ハーブ(オレガノやバジルなどお好みのもの) 適量 トマト 1個 作り方キッチンペーパーを敷いたザルの上にヨーグルトをのせ、半日ほど冷蔵庫でしっかり水切りする。 →100gのヨーグルトを40〜50gほどにします。 ヨーグルトと塩麹を合わせ、ハーブも加え、スライ

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            9/10土 残暑を吹き飛ばす!メキシカン発酵タコスとチリペッパーソースづくり

            皮がしっとりメキシカンタコス。トウモロコシの粉と水を合わせて焼き、お好みの具材を包んでいただく、いわば「メキシコの手巻き寿司」(笑)。発酵の力と自家製チリペッパーソースでさらにおいしくいただきましょう! 農薬や化学肥料を使用せずに善玉菌たっぷりで育てられた「じょーじ農園」の唐辛子を使ってチリペッパーソースを仕込みます。青唐辛子で作るチリペッパーソースはとってもさわやか! チリペッパーソースは仕込んでお持ち帰りいただき、ご自宅で熟成させていただきます。 ※生育状況によって、産

            自家製チリソースを使った2種のピリ辛だれで。しっとり柔らか豚の冷しゃぶ

            自家製チリペッパーソースを使ったピリ辛だれ2種。ごまだれとスイートチリ風。硬くなりがちな冷しゃぶも、あるポイントを押さえればしっとり柔らか! チリペッパーソースはこちら(チリペッパーソースを使うときの考え方も載せています) ↓↓ 材料<ピリ辛ごまだれ> 白練りごま 大1 グリーンチリペッパーソース 小1 麹甘酒 大1 濃口醤油 小2 白ごま 適量 <スイートチリソース> 麹甘酒 大4 レッドチリペッパーソース 小1 にんにくすりおろし 小1/3 塩麹 

            夏バテ対策の梅COMBCHA~コンブチャ二次発酵~

            コンブチャは「昆布茶」じゃないですが、あえてやりたくなった「梅コンブチャ」(笑)。そして、コンブチャは正式には「KOMBCHA」だけど、withの意味を持つ「con-、com-」を使って、二次発酵はあえて「COMBCHA」と書きたくなった。 梅シロップを炭酸水で割らなくても、自然の炭酸で梅ジュースが完成! コンブチャの二次発酵コンブチャの楽しみ方は二次発酵にあるといってもいいかもしれません。一次発酵を済ませたコンブチャにフルーツ(ジュース)やスパイスを加えて二次発酵させると

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            KOMBCHA(コンブチャ)の育て方~一次発酵~

            紅茶キノコと呼ばれ、1970年代に日本でブームになった(らしい)コンブチャ。近年の健康ブームでまたじわじわと広がってきているみたい。 日本語では「コンブチャ」は「昆布茶」をイメージしちゃうけれど、「KOMBCHA」は全くの別物。紅茶を発酵させた微炭酸の発酵飲料です。名前や起源については、よくわかっていないそう。2000年ほどの歴史があると言われ、昔から健康飲料として親しまれています。 ただ、このコンブチャ、個人的にはおいしいと思ったことがなかったんです。(EMをやっている

            8/21日|銘酒「敷嶋」×すニャッくK 角打ち

            ◆出店情報◆ 半田市で一度は途絶えた銘酒「敷嶋」。20年のブランクを経て2020年に復活! 伊東当主を迎えて、金原酒店 ですニャッくKの発酵おつまみが角打ち出店します。 夏にピッタリな爽やかなお酒や、この時しか飲めないレア酒もあるかも?! 味を見てから買うには、角打ちがイチバン! 量り売りもあります。瓶は持ってきてもらってもいいし、販売もしています。 予約不要です。 ◆日時2022年8月21日(日)12:00〜19:00 ◆場所金原酒店 愛知県碧南市中山町6-7

            発酵教育論⓪プロローグ

            発酵を体系的に学んで約5年。菌の世界に携わるようになって約15年。菌の世界と人間の世界は似ていると思ったことがたくさんある。 6月19日。全国教育女性連盟愛知県支部の定例勉強会で発酵の話をさせていただきました。 現役だったり退職されていたりの教員の方々を前に「発酵とは?」「愛知の発酵文化の素晴らしさ」などの発酵話。 試食も交えながら、皆さんとても喜んでいただきました。 30分という短い時間だったので、あまりお伝えできなかったけれど、私が教育関係の方に特に知ってほしい発

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