小麦粉、バター、オーブンなし！フルーツのひんやりババロア「Bavarois aux fruits」【Raluのパティシエ講座】#37

今日は、オーブンを使わないひんやりスイーツをご紹介します☺️

Bavarois aux fruits(ババロア・オ・フリュイ)

フルーツのババロアです☺️💕

上がフルーツのゼリー、下がバニラたっぷりのババロアの二層構造になっているお菓子です。

このお菓子、とっても簡単！！ゼラチンの扱いだけ注意して是非チャレンジしてみてね☺️

ゼラチンは80℃を超えるとタンパク質が熱変性してしまい固まりにくくなってしまうので注意しましょう！

(物によっては７０℃でも固まりにくくなるので製品の表示を見てくださいね☺️）

私は板ゼラチンが扱いやすくて使っています。よく粉ゼラチンで代用できますか？という質問があるので、こちらにまとめておきますね・・・！↓☺️

板ゼラチンを粉ゼラチンで代用するには 基本的には、粉ゼラチンと同量のグラム数で置き換えることができます。 ただし、粉ゼラチンがふやかした水の分量も材料として計量されるのに対し、板ゼラチンはふやかした後水を切って使うため、厳密に同量とするのは困難です。正確な計量を必要とするお菓子や料理を作る時には代用を避けてくださいね☺️

2層構造になっていて、ゼリー、ババロアに分けて作っていきます！

それでは、レシピ〜〜！！

【材料】ゼリー（５号サイズ１台分）

9g　　　 Gelatin/ゼラチン
200ml　  Water/水
60g　　   Sugar/砂糖
1/3個        Lemon/レモン
60ml        White wine/白ワイン　
1枚            Mint/ミント
1.5個　     Pear/洋梨缶
6粒           Blue berry/ブルーベリー

【作り方】

1)板ゼラチンを水に浸して戻しておく。
2)水、砂糖、レモンの皮を鍋に入れて中火にかけ70℃程度に温める。
3)ふやかしたゼラチンを鍋に入れて溶かし、ボウルにこす。

4)レモン汁と白ワインを加えて、荒熱をとりとろみがつくまで冷やす。
5)型に半分流して冷やし固める。

6)カットしたフルーツを置いて残りの液を流し入れる。

7)冷蔵庫茹で冷やし固める。（１〜２時間）

【材料】ババロア（５号サイズ１台分）

9g　　        　  Gelatin/ゼラチン
1/4本                Vanilla/バニラビーンズ
250ml　           Milk/牛乳
3個                    Egg york/ 卵黄
60g　               Sugar/砂糖
120ml                Fresh cream/生クリーム
大さじ1/2           Cointreau/コアントロー

【作り方】

1)板ゼラチンを水に浸して戻しておく。
2)バニラビーンズを牛乳につけて鍋に入れて70℃程度に温める。
3)卵黄、砂糖を混ぜ、温めた牛乳をボウルにこす。
4)よく混ぜたら鍋に戻し、８０℃程度に温めて煮ていく。
5)生クリームとコアントローを加えて半立てに泡立てる。
6)８０℃程度に温めて煮ていく。
7)ふやかしたゼラチンを鍋に入れて溶かし、ボウルにこす。
8)冷水にあてながら冷やしてとろみをつける

9)半立てにした生クリームを加えて混ぜる。

10)冷やし固めたゼリーの上から流し入れ、更に冷やし固める。

しっかりと冷えたら、裏返して蒸しタオルで温め、揺すって型から取り外し、完成！！☺️

とっても美味しいので、ぜひ作って見てね😉