熱々も冷めてもおいしい琉球料理「島らっきょうの天ぷら」
こんにちは。琉球ごはんの瑞樹です。
私は「日常になじむおいしい琉球料理」をテーマに、琉球料理を研究しています。知れば知るほど、琉球料理って、今の人の心と体に必要な要素がぎゅっと詰まっているな、と思います。体のお悩みがある人、心に少し元気が足りない人に、沖縄県外に住む私でも実践できる方法にアレンジした「琉球ごはん」でアイディアやレシピをお届けしたく、発信をしています。
沖縄天ぷらは、卵を多めにつかい、ぽってりとした食べ応えのある生地が特徴です。「冷めてもおいしい」のが素敵なところ。
県外の天ぷらよりも、卵を多めに使っているので加熱途中で生地がよく膨らむのです。卵の旨味と、塩味がしっかりついているので、天つゆなんて要りません。
初めて魚の沖縄天ぷらを食べた友人は「フィッシュアンドチップスの魚みたい」と言っていました。
そんな沖縄天ぷらが天ぷらのスタンダードと思い込んでいたので、初めて東京で衣の薄い天ぷらを食べた時の驚きは忘れられません。
そんな天ぷらになるのは、神戸市内の八百屋さんで偶然出会った「島らっきょう」
沖縄の方言で「ラッチョウ」といい、春先に出回る島野菜の一つです。
先日、島らっきょうを初めて料理をした私。今度は天ぷらに挑戦です。
外はぽってり、中はほくほく。
島らっきょうの爽やかな辛味と、程よいしょっぱさがたまりません。
私、島らっきょうが好きになっています。
材料
島らっきょう…100g
小麦粉…大さじ1
★卵…1個
★水…大さじ2
★薄力粉…大さじ4
★片栗粉…大さじ2
★塩…小さじ1
揚げ油…適量
作り方
（下準備）
島らっきょうは緑の部分を切り落とし、白い根の部分を使います。根を30分つけたあと、薄皮を剥いておきます。またひげ根は切り落とします。
①ボウルに★の材料を全て混ぜ合わせ、衣を作る
②島らっきょうに小麦粉をまぶす
③揚げ油を温める。低温(160〜170℃)が目安
④衣に島らっきょうをくぐらせ、2〜3分揚げる
水は使いません
和食の天ぷらに比べると卵の割合が5倍。
たまごの力(タンパク質の変性)です
中はしっとり
疲労回復をたすける「アリシン」を多く含む島らっきょう。沖縄の元気を支える食材の一つです。
ひとくち、またひとくちと食べるうちに、疲れを忘れてしまいそう。
おつまみとして最高な一品ではありますが、お酒を飲まない方にもぜひ食べてみてほしいです。
「女性の元気ときれいを応援したい」
「おばあちゃんの味を残したい」
そんな思いで、日々過ごしています🌺
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