毎日の食事をもっと楽しみたいなら、必ず「不味いもの」を食べて下さい 〜本物のグルメとは〜
不味いものを食べれば、食事は、もっと美味しくなる。
これは、味蕾（みらい）の役割を知ると、科学的な根拠になります。
味蕾（みらい、英: Taste buds）とは：舌や軟口蓋にある食べ物の味を感じる小さな器官である。 人間の舌には約10,000個の味蕾がある。
ほとんどの「味」は、口の中にある「味蕾」がキャッチして脳へ送ることで感じます。
乳児では約1万個もあると言われるこの味蕾、一説によると歳とともに減少し、70歳を過ぎると成人の半数以下になってしまう。
本当にグルメ（絶対味覚とでもいうような「味」や「味わい」を分析出来て、食に関する知識も経験も豊富な方）な人は、1万人に1人と言われます。
世の中に、グルメ（食通）気取りは多いが、ほとんどは偽物だと思います。
（私は、何を食べても「美味」と「感謝」と感じるだけなので、沢山の高級料理を食べてきたけれど・・・、グルメでないと自覚しています。）
尚且つ、歳を重ねるほど味蕾が減少するのですから、老年期の本物のグルメは、感覚的には数万人に1人ぐらいになるのでしょう。
さらに、悲しいことに、歳をとると唾液が出にくくなります。
この唾液は、菌・ウイルス退治に有効ですし、咀嚼時の唾液が、テイストとフレーバーを際立たせてくれて、より一層食物を美味しくしてくれます。
ちなみに、健康的な味覚づくりに大切なのが「亜鉛」です。
これが少しでも不足すると、味細胞の代謝がうまくいかず味覚異常の原因になります。
このような様々な科学的事実から、分かりやすく表現すると、常に美味いものを食べ続けると、味蕾が特別に反応（感じる）しなくなるということになります。
まるで、結婚して、長年連れ添った、奥様や旦那様の「素敵なところ」「素晴らしい長所」が、当たり前となり感謝されないことと同じでしょう。（論理を飛躍しすぎでしょうかw）
冗談のようですが、愛情や感謝は、本来「脳」で感じるものですから、味蕾も「脳」とつながることにより分析・理解出来るので、脳への伝達と刺激という観点から同じようなものです。
実は、本当の意味で、食通の「美味しい」というのは、アロマ・テイスト・フレーバーを観察・分析出来ることなので、興味ある方は過去投稿も参考にして下さい。↓
今回の結論として、「美味しいものを食べたい」のならば、1週間に1度は、不味いものを食べた方がいいことになります。
そうすることで、味蕾が大きく反応し、不快な味を感じ、味覚を認知する「大脳皮質」にいつもと違う刺激を与えることになります。
大脳皮質を脳全体の75％持っているのは、人間だけです。
だから、味の要素である、アロマ・テイスト・フレーバーを観察し分析出来ます。
その他の地球上の動物は、この大脳皮質が殆どないために、毎日同じものを食べ続けることに疑問を持つこともありません。
そのことが、これらの動物に、肥満がないことの証と言えます。
例えば、草食動物なら、草を毎日食べます。
人間のように（欲を尽くし）楽しんだり、味わってはいないので、本能的に必要とされる以上の食事はしないのです。
万一、ヤギに大脳皮質が発達して、論理的に思考するならば、（草以外の）様々な食べ物（刺激）を求めることになるでしょう。
肥満に悩む方は、食に関する大脳皮質が発達し過ぎているのでしょうか・・・。
もちろん、一般の人にとって、味覚は、人それぞれの遺伝子や生活環境や食生活により、千差万別ですから、「美味い」「不味い」も、自己判断で問題はないでしょう。
ぜひ、実践してみて下さい。
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