豚ばら軟骨の酢トウチ煮

豚ばら軟骨、沖縄料理でソーキといわれる部位。
この部位は、骨がうまい。
よーく煮込むと、プリットロッと独特な食感になる。
しかし、普通に煮たらなかなかこうはならない。
なるかもしれないが、何時間もかかる。たぶん５時間くらい？
そこで、圧力鍋を使った。
久しぶりに使ったし、いままでは玄米を炊くときにしか使ったことがない。
うまくできるか心配だったが、思った通りの仕上がりに。
しかも、あっという間に。
途中、圧力がかかるときの音が怖かったが、やっぱり、圧力鍋は便利だ。

豚ばら軟骨の酢トウチ煮

［材料］
豚ばら軟骨　　300グラム
大根　6センチ
玉ねぎ（小）　１コ
水　3／4カップ
酢　50㎖
トウチ　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
酒　大さじ１
花椒　小さじ１
にんにく　１かけ
唐辛子　１本

［作り方］
１　豚ばら軟骨はたっぷりの湯でゆでこぼす。
２　大根は３センチ厚さの半月切りに、玉ねぎはくし形切りにする。
にんにくはつぶす。唐辛子は半分にちぎる。
３　圧力鍋にすべての材料を入れて混ぜ合わせ、フタをして強火にかける。
４　圧力がかかったら、ごく弱火を保って20分火にかける。
５　火をとめて放置し、圧が抜けたらフタをはずす。

できたらすぐに食べてもいいが、フタをとってゆで卵を入れ、そのまま冷めるまで置けば煮玉子として一緒に食べられる。
この場合は、食べるときに普通の鍋で温め直す。