カリフラワーの木の芽みそマヨ和え

木の芽みそをまとめて作っておくと便利だ。
ゆでた野菜を和えたり、魚にぬって焼いたり、ただ焼いただけの肉につけて食べたり。木の芽みそと合わせるだけで、手の込んだ料理の趣になる。

今回、以下の分量で作った木の芽みそを、ためしに冷凍してみた。
まだ解凍して食べていないが、もし味に問題なければ、一年中、木の芽の香りを楽しめる。

木の芽みそ
［材料］
木の芽（山椒の葉）　片手にふんわり山盛り
白みそ　大さじ３
砂糖　小さじ１弱
みりん　小さじ１弱
［作り方］
１　木の芽をすり鉢でペースト状になるまでする。
２　白みそ、砂糖、みりんを加え、さらにすり混ぜる。
３　さっとゆでたこごみを２のすり鉢に加え、よく和える。

小分けして冷凍する前に、小さじ１〜２の木の芽みそに、大さじ１のマヨネーズを混ぜ、木の芽みそマヨネーズを作った。
固めにゆでたカリフラワーに和えたら、日本酒にも白ワインにもあう、おつまみになった。

木の芽みそは、オリーブオイルとも相性がいい。
木の芽みそと適量のオリーブオイルを混ぜ合わせ、白身魚のソテーなどに添えれば、相性のいいソースになる。

この写真は、実は木の芽みそとオリーブオイルではないです。。。
木の芽をすって、塩と砂糖で味をととのえて、オリーブオイルを合わせたもの。
こちらもおすすめの木の芽ソースだ。