かぶの間引き菜のサラダ

先月末にタネを筋播きしたかぶが芽を出し、葉がだいぶ大きくなってきた。
こうなると、「間引き」という作業が必要になる。
隣り合ってはえている芽を２〜３センチ間隔になるように、
その間の芽を抜いていくのだ。
なかなか勇気がいる作業で、せっかくはえたのにもったいない、
という気持ちが邪魔をする。
だが、この作業をすることで、さらに葉が大きくなり、実をつけてくるのだから、心を鬼にして抜かなければならない。

間引きした葉は、もちろん食べられる。やわらかいので、サラダがいい。
小さな葉っぱでも、きちんとかぶの味がする。
酸味のあるドレッシングがあいそうだ。

かぶの間引き菜のサラダ

［材料］
かぶの間引き菜　適量
塩　小さじ1/2
砂糖　少々
こしょう　適量
レモン汁　大さじ１
オリーブ油　大さじ１

［作り方］
１　ボウルに塩、砂糖、こしょう、レモン汁を合わせ、よく混ぜる。
塩と砂糖が溶けたら、混ぜながらオリーブ油を少しずつ加える。
２　かぶの間引き菜を盛りつけ、１のドレッシングをかける。