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高橋貴洋(Taste&Aroma)

高橋貴洋(Taste&Aroma)

インド泡！ビアスパイスを作ろう♪その2

インド泡！ビアスパイスを作ろう♪その2

前回、note公式にとりあげてもらいました。ありがとうございます。(といってもシステムがまだわかっていないんですけどね笑)

で、ビアスパイスを作るにあたって、ビール注ぐ人も必要だなということで「ビールを注ぐ専門家」にもジーラビールを飲んでもらいました。

この方はビールの注ぎで有名なビアアーティストの通称茶坊主さん。顔が強面ですが、中身はやさしい北関東の人です。私のわがままで来てもらいました。ビ

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松本純子

松本純子

極道の女と極上な魚は惚れたら負け「キンキの酒煮」のレシピ

極道の女と極上な魚は惚れたら負け「キンキの酒煮」のレシピ

市場で出会った極道の女。
じゃなくて極上の魚。

魚ぎょぎょっとするくらい、極上な魚。

でも極上に惚れたんやなくて、惚れた魚がたまたま極上だったんや。
（映画：極上の魚たちより）

そんな惚れたはれた魚で煮魚を作ってみました。

あれ？この煮魚。色が薄くありませんか？

そう、醤油を入れていないのです。

極上な魚は濃い味付けはいらない。
おだしにお酒と塩でほとんど完成します。

では、作り方で

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樋口直哉(TravelingFoodLab.)

樋口直哉(TravelingFoodLab.)

カンタンで濃厚なレバーペーストの作り方

カンタンで濃厚なレバーペーストの作り方

以前はたまにケータリングなどで料理をしていたのですが、そのときに定番でお出ししていたのがこのレバーペーストです。よく「作り方を教えてください」と言われるので、こちらで公開します。

鶏レバー　正味100g程度
牛乳　　　125cc
水　　　　125cc
塩　　　　10g
バター　　65g〜70g
ブランデー　おおさじ 1

昔は本当にいろいろなものを入れていたんですが、だんだんシンプルになってきて

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