「こごみのおひたし」「こごみの天ぷら」
春だ。春が来たぞ🌱
山菜は大好物なのだ。
丹波篠山直送のお野菜が並ぶお気に入りの八百屋さん。この日、パックから溢れんばかりのこごみに出会った😃食べねば。
そーいや今年はふきのとうが高い気がするなー🙄。
出会えば絶対に買うのは「コシアブラ」🌱
この時期の道の駅なんかではよく見かける。
天ぷらにしたり、まぜごはんにするのが好き♥
とりあえず、今日はこごみこごみぃ〜٩( ᐛ )و
まずは朝から、天ぷらに。
自然塩で山のエネルギーを1ついただく。
さっくりとした衣の中、ほろ苦さが鼻に抜ける。
すぐ2つ目に箸が伸びる。1つ目よりも早く届く
香り。不思議。。
つんつんしたインゲンの音が聴きたくなった。
固めの揚げ具合いに満足。
昨晩の残り物の「豆腐とエノキのうま煮」もトロトロと私の中へ流れていく。うむ。あんかけも温め直して正解だったな。
さてと、天ぷら衣の分量だけ載せておこう。
〚材料〛*作りやすい分量
アワ粉 10g ※今回アユミはヒエ粉使用😃
小麦粉 40g ※雑穀粉無しの場合小麦粉50gに
自然塩 小さじ1/3
水 80ml
🌼180度の油でカラリと揚げる。
*
こごみはまだまだある。
残りは「おひたし」にして食べよう。
昔は、「秋」が好きだった。
今は、「春」が好きだ。
木の芽立ち。
何もかも新しいスタートだ。
顔を上げて空と緑を眺める。
それだけで嬉しくなる。
こごみのおひたしは、まず下処理したこごみを
色良く塩茹で。昆布だしと薄口醤油をまぜまぜ。
そこに浸して一晩くらい置く。(個人的にはふた晩くらい置くと落ち着く気がする)
お皿に盛りつけて、冷凍しておいた柚子の皮の千切りをのせてみたけど、滋味深い香りを楽しむなら柚子は無くてもいいな。
Ayumi☽
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アユミ御用達の小麦粉↓
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Ayumi☽
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