森智範

株式会社M&CO.代表/博多炉端 魚男 FISHMANオーナー。 全国を飛び回…

森智範

株式会社M&CO.代表/博多炉端 魚男 FISHMANオーナー。 全国を飛び回り、飲食店のコンサルティングも手がける。 これまでプロデュースした飲食店は300件以上。

「美味しい食事×健康」新しい当たりまえをつくっていく

先日パソコンが壊れました。。 朝ホテルの部屋を出てプロデュースするお店で仕事をして帰ってきたところ、テーブルに置いていたノートパソコンがに濡れてビショビショになっていたんです。 「え、なんで？」と思って部屋を見渡してみると、テーブル上にあったエアコンが結露し水滴がポタポタと落ちていて、ピンポイントにパソコンを濡らしていたんです。 デスクの周りにはテレビや小物が置かれていて、ちょうどパソコンを置いた場所にしかパソコンを置くスペースがなかったんです。部屋にいるときは結露はな

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    • 飲食業界の新しいスタンダードをつくる 「食べると勝手に健康になる飲食店」ができるまで

      ご無沙汰しております。約2年ぶりのnote更新です。今月から定期的にnoteを発信していきますので、よろしくお願いいたします。 いわゆるコロナ禍も明け、飲食業界の反転攻勢が始まりました。 今回は前回の更新から今日までに取り組んでいたお店作りや、僕が考える今後の飲食業界の在るべき姿を改めてお伝えします。 健康と美味しさの両立を目指して 前回2021年のnoteでは「質的栄養失調に向き合う」というテーマで、「僕はコンビニ・スーパー・飲食店など、どこに行っても“質的栄養

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      • 映えるだけじゃダメ。看板商品のストーリー作り

        近くに腕の良い整骨院があります。 この年になると身体にガタが来ててたいへん助かっているのですが、僕の施術中の発言を整骨院に通っている妻のママ友の患者さんが聞いていたらしく告げ口され、家で妻から鬼詰めされました。。 「もうヘタなこと言えないな」と逆に身体が硬くなり、整体師さんからは死後硬直してるみたいと言われるようになったバイオハザード森です。 「森さんは看板商品作りが上手いですよね？」 ということをよく言われます。 たしかにFISHMANやパロマグリルではそういう点を意

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        • コンサルタントで「どんぶり勘定」を採用した話

          先日息子からカンチョーを受けてしまった森です。 子供のカンチョーはヤバいです。 指は細いので、バッチリ突き刺さりしばらく悶絶してしまいました。 始めて我が子に殺意を抱きました。。 さてさて、みなさんは飲食店のコンサルタントと聞くとどんなことをイメージしますか？ 材料費をきちんと計算して、利益を出すには価格をいくら以上に設定して......というようなキッチリカッチリしたものをイメージする方も多いかと思います。 でも今回はあえて、「どんぶり勘定」を採用したエピソードをご

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        「美味しい食事×健康」新しい当たりまえをつくっていく

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        • 飲食業界の新しいスタンダードをつくる 「食べると勝手に健康になる飲食店」ができるまで

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        • 映えるだけじゃダメ。看板商品のストーリー作り

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        • コンサルタントで「どんぶり勘定」を採用した話

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          FISHMANのビールを通して伝えたい、「基礎を貫く美しさ」

          以前受けた雑誌のインタビューで、「僕は飲食業界のタイガーマスクになりたい」と力説し、プロレスに詳しくない人たちを置いてきぼりにした森です。 「初代タイガーマスク」は1980年代、子供から大人までを虜にしたプロレス界のヒーロー。もちろん僕もその一人で、当時はその「強さ」と活躍ぶりに熱狂したものです。 一見、自由に暴れ回っているようで、彼があれほどまでに人気者になれた理由。 それは一つひとつの所作や蹴りの“美しさ”から垣間見える「基本への忠実さ」と「品性」にあると僕は思って

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          ビジネスがうまくいかないなら「在り方」を見直せ！

          こんばんは。 最近小学校3年生の娘が「Tik Tok」を使いこなし、「1万いいねもらった！」と喜んでいます。 「へぇ〜！！」と言いながら、実はその凄さがピンときていない森です。 #バズるって何　#TikTokについては永遠の小学校1年生 「1万いいね！」もらえたら、自分が1万人に認められた気分になってはしゃぎたくなる娘の気持ち、わかります。 ただ、リアクションをくれた人たちが自分の「ファン」になってくれたかというと、実はそれは錯覚。（急に厳しくてスミマセン） 「“

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          “質的”栄養失調に向き合う

          飲食業界で30年以上生きてきた僕が、最近改めて食事の『栄養』にフォーカスをあてています。 「タンパク質」をしっかり摂り、必要な栄養をサプリで補ったりして栄養管理をしていたら、50代の男とは思えない「肌ツヤ」になってきた森です。 肉・魚・卵など、タンパク質を多く含む食材をバランスよく取り入れることで、肌質はもちろん、体重も落ち、白髪混じりだった髪が黒々しくなったりと良いことだらけ。栄養管理をするだけでこんなに変わるのかと、自分の体をモルモットに体感しているところです。 こ

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          『スター誕生！ 店長育成プロジェクト』 始動

          こんにちは。 相変わらず、飲食店のコンサルのため「通勤」という名の「金沢と福岡、約900kmの大移動」が日常の森です。 今回は、昭和チックなタイトルからもわかる通り、FISHMANで行なっている店長候補の募集、「店長育成プロジェクト」についてお話しします。 今回の募集は一般的な求人とは少し異なるので、ここで「補足」として、僕の意図や思いを伝えます。 まず、こちらが今回の求人広告デザイン。 まず、「求人広告らしくない言葉」が入ってますね。 『スター誕生！プロジェクト

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          目の前の「命」と向き合う人たちへ、 僕らにしかできない「エール」を送りたい

          こんばんは。森です。 今日は、現在FISHMANで実施中の「クラウドファウンディング」についてお伝えします。 現在僕がオーナーを勤める『博多炉端 魚男 FISHMAN』では、コロナ禍で目の前の命のために日夜奮闘している医療従事者のみなさんの笑顔を取り戻すべく、CAMP FIREにてクラウドファウンディングを行なっています。 募集終了まであと一週間。詳細は以下より。 金額は500円〜50000円まで。1500円以上だと、FISHMANの公式サイトに名前が載ります。 金

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          「応援の連鎖」で生まれる「信用」が飲食店の未来を変える

          最近、先端医療に興味を持って「バイオロジカル検査」を受けました。 これは「自己治癒力」を科学的・客観的に評価するための検査で、「細胞レベル」での機能異常を知ることができるというもの。 自分の遺伝子を“可視化”し、それを元に必要な栄養を食事やサプリで摂取したり、色々試してます。 改めて「幸せのベースはまず健康だよなぁ?」なんて考えながら、自らを実験体に得た「知見」と「外食」を結び、『世の中をより健康にしたい』と夢見ているモルモット森です。 ちなみにその事を妻に話したら、

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          “精神の病”を治せ！

          こんにちは。 先日妻にこのnoteの存在がついに見つかり 鬼ギレされた森です。 #鬼ギレ継続中 #桃太郎はどこ たまたまその日、“東京最強”のパワースポット『小網神社』に商売繁盛の御祈祷に行くつもりだったんですが、急遽「家内安全」の御祈祷に変更しました… 家族の平和が何より大事だと噛み締める日々です。 前回「ビジョンを持って本気でやらないと生き残れない」という話をしました。 じゃあ「飲食店は今何をすべきか」「今後どうしていけばいいのか」 今回はその部分についてお話

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          いま“直球”を投げろ！

          こんばんは。 先日、僕以外の家族が「タピオカティー飲みたいから頼んで」と言われFoodpandaで頼んだところ、うっかりクーポンコードを入れ忘れてしまい嫁から『家に帰って来るな！』と鬼ギレされた家なきオヤジの森です。 頼む手間もお金も使って鬼ギレされる俺…。 6人家族中、僕の格付けは安定の7番目です。 #人生はアドベンチャー 緊急事態宣言下の実験 2度目の緊急事態宣言が発令されて3週間以上。 2/7日までと発表された宣言は、栃木を除いた10都道府県で1ヶ月の「延

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          心のパンツを脱げ！

          こんばんは。 息子が志望校にめでたく合格し35年ぶりのガッツポーズを決めました👏👏 人間って本当に嬉しい時は無意識でガッツポーズを取る様に作られてる事をはじめて知ったガラスの五十代の森です。 前回、スタッフ自身の「強み」を活かして働いてほしいという話をしました。 今回ももうちょっと、「人」の話をします。 「店は舞台、自分が主人公」 それはベテランスタッフに限らず、入社2年のスタッフでも同じです。 特殊ヘアメイクで店に出る アルバイトで入社して約2年間働いてくれて

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          店は舞台、主役は誰だ？

          朝、もうすぐ高校受験の息子と親子げんかする妻の声で心臓が止まりそうになりながら目覚める森です。 受験まで1ヶ月を切ったのに、隙あらばゲームをする息子。 最近は常に家の空気がぴりぴりどころかビリビリです。 それでも正月は家族一緒に過ごしましたが、6人家族中4人がAB型の森家は家にいてもやることがバラバラ。 もうまとめ上げるのは諦めてます（笑） ただ、それぞれがもつ家族への思いが「いざ」というときに一丸になれば良い。 家族もそうですが、FISHMANも同じ。緊急事態宣言が

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          「大繁盛店」を閉めた理由、そして今必要な「人」の力

          こんばんは。 家族サービスで観にいった映画のせいでまんまと「鬼滅の刃」にハマり、Netflixで全話視聴し、漫画を全巻「オトナ買い」した森です。 ストーリーや演出はもちろん、感心したのは偶然見たアニメ制作側のドキュメンタリー。とにかく「世界観」へのこだわりが半端ないですね。例えば、善逸達キャラクターの羽織の柄の数はちゃんと個数が決まっていて、毎回数えるんだそうです。 アニメを見てる人は正直そこまで見ないんだけど、その世界にいたとしたら柄の数はもちろん変わるはずないですよ

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          「イズムの伝承」と「ビジョン」が導く新しい形

          東京で乗りなれた電車を待っていたら気づけば発車しそうで、何年かぶりの全力疾走もむなしくホームに取り残された森です。 いつもより5両、車両が減ってました。自分の目の前に来てくれると思ってました。「慣れ」ってこわい。 日常は常に変化しています。スマホや音楽に夢中になってないで、いつも乗ってる電車もバスもちゃんと見ててね。置いてかれないように。 心を満たす「体験」と「時間」を提供してきたFISHMAN特徴的なメニュー、空間、流す音楽やイベントもさることながら、FISHMANでは

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