コノ@パン屋開業準備中

2024年秋ごろ、縁もゆかりもない長野に移住してパン屋をひらきます。 日々思うことから…

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2024年秋ごろ、縁もゆかりもない長野に移住してパン屋をひらきます。 日々思うことから、開業までの道のりなど。 お店のInstagramはこちら→

仕入れ業者を決める

パン屋開業にあたりとても重要なのが、小麦粉をはじめとするパンを作る材料の仕入れができる業者さんを探すこと、です。 材料がどんどん高騰する中、仕入れは少しでも安い方がいいし、リードタイム短めで配送もしてもらえるほうがいい。 周りでお一人でお店をされている方々から仕入れについて聞いてみると、個人の小さなお店はなかなか材料の配送はしてもらえないとか、送料払ってヤマトなどの配送業者さんで送ってもらうとか。 あとは小さなお店やパン教室、個人でも卸価格で注文できて配送してもらえる「富

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    • 地元のパン屋さんで働く

      長野に移住してきてあっという間に一週間。 お店のことがまだまだ進まないので・・・・とりあえず当面の生活費を稼ぐべく、隣駅のパン屋さんに事情をお話して短期アルバイトとして働かせてもらっています。 独立してお店をされてる方は通常、開業のどのくらい前まで仕事ってしてるものなんでしょう？ とりあえず、何かやってないと落ち着かないし、お金ないし、暇だし。アルバイトやってて大丈夫よね？？？たぶん・・・・・。 さてパン屋さんの仕事の方は、サンドイッチを作ったり、販売の補助をしたりして

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      • ついに長野に移住しました！

        開業前に環境に慣れておこうってことで、長野県下諏訪町に移住しました。 といっても、なにか劇的な変化があるかと言われたら・・・・なんだろう？ 知り合いはいても友達は1人もいないので、引っ越しして数日は人とも喋らず部屋に引きこもってたり、1人でぷらぷら歩いていろんなスーパーとかショッピングセンターいってみたり。生活的にはいつもとあんまり変わらないかなぁ。 仕事は隣の市にあるパン屋さんでありがたいことに短期アルバイトとして働かせてもらうことになりました。そして本日初出勤。 久

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        • 不安すぎて息が苦しい

          ・・・・という状態になったことある方はいますか？ 思い返せば、子供の時から「息がしやすい」「息がしづらい」っていう感覚はなんとなくあったから、たぶん生まれつきそうなりやすい体質だったのかもしれない。 ２２歳でシェフになって、うつ病になった。 個人店のパン屋がとんでもない労働時間だった。 友人がシェフをやっていたパン屋で働いてたら友人がバックレた。 製造責任者になったパン屋で、年上の男性パン職人から嫌がらせを受け続けた。 今となっては笑い話のパン屋あるあるですね。 労働時

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          ついに融資を申し込んだ。

          石橋を叩きまくらないと踏み出せない性格です。 そんな私がついに一歩踏み出してしまいました・・・・・！！ というか、信金さんに事業計画書・改訂版を見てもらって、訂正とかして、スケジュール決めて、次くらいに申し込みかな〜みたいな感じに思ってたんですよ。ほんとは。 そしたら、 担当さん「じゃあ、これ（事業計画書）保証協会さんに送っちゃいますね！このまま進めちゃいます！　で、今後のスケジュールになりますが・・・」 自分「え！送っ・・・え？？？？？？？？」 あ・・・・こんな感じな

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          開業進捗報告

          ・・・あまり何も進んでいません。 屋号→決まりました。 何のひねりもなく、そのまんま。 昔はかっこいいフランス語とか難しい日本語とかいろいろ調べたりしたけど、いざ決めるとなると名前なんて何でもいっか、ってなった(雑) ロゴは無料アプリで自分で作った、というか文字入れただけ。 文字入れて、ぴったり合うフォントを探して、文字間隔を微調整・・・終わり！ 内装とか→来月、建築士さんと相談。 建築士さんは物件を貸してくださるお店の方からのご紹介。 イートインをつける方向で考えてい

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          進まなければ進めない。

          当たり前のことだけど、改めて思いました。 「自分の店を持つ」という夢に、「お金ないし」「自信ないし」「この会社でずっと働くのもいいのかも」とずっとやらない理由を探していたのかもしれません。 今年5月。 「来年、パン屋を開業します！開業する場所を探しています！」 思い切って、移住情報サイトに書き込んだら「ぜひうちの町で！」と真っ先に声をかけてくれたのが長野県下諏訪町の地域おこし協力隊の方。 それまで下諏訪という町を知らなくて、どんなところかと調べたら、移住して起業した方

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          移住地さがしの旅　完結編

          ノートを書くのをサボっているうちに、移住地そして開業地が見つかりました・・・！ 「移住地さがしの旅　完結」から「開業編」に行く前に旅の回想を少しだけ。 今回の旅は2度目の諏訪エリア。 新宿から朝イチのバスに乗りまずは上諏訪駅へ。 カフェと暮らしの雑貨店fumi 諏訪といえば「リビセン」。　 (と、ふるさと回帰支援センターの方に教えてもらった) そのリビセンが手がけたカフェ「カフェと暮らしの雑貨店fumi」へ行ってきた。 ガラガラガラ〜とかなり大きい音のなる扉を開け

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          移住地さがしの旅　完結編

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          移住地さがしの旅　上田エリア２日目

          「しなの鉄道の本数がめっちゃ少ないやん・・・・・・！！！」 昨日はたまたま駅についた時間にちょうど電車が来ただけで、2日目に予定していたパン屋巡りが物理的に不可能なことに気がついた。 タクシー乗ればどうにかなるけど、お金が……。 上田城に行くのを一旦やめて、駐車場近くの公園のようなところのベンチに座って1人作戦会議。 「隣、いいですか？観光しにきたの？」 いきなり声をかけられた。見ると、パジャマ姿、片手にビール缶、ズボンの後ろポケットには鬼ごろしの紙パック。朝酒満喫中

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          移住地さがしの旅　上田エリア２日目

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          移住地さがしの旅　上田エリア１日目

          ・・・の前に、９月２３日（日）東京国際フォーラムで開催された「ふるさと回帰フェア２０２３」にちょっとだけ、ほんの１時間だけ、出勤前に行って来ました。 目当てはやはり長野県。「上田市」「佐久市」のブースだったのですが、いざ行ってみると会場内ご夫婦やカップル、親子で来ている方のほうが多い。 1人で行って大丈夫？あんまり歓迎されないのでは！？とモタモタしてたら、あっという間に両ブース埋まってしまい、「次は４０分後くらいにまた来てください」と言われてしまった（仕事に間に合わない泣）。

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          移住地さがしの旅　上田エリア１日目

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          移住地さがしの旅　松本２日目

          ２日目は朝から気持ちのいい晴天。 今日は早起きしてカフェでモーニング、松本城を探索して奈良井宿へ！と予定していたものの、寝坊してしまった。 布団がふっかふかで寝心地が良すぎたのと、昨晩の楽しいお酒。 急いで布団のシーツをひっぺがして、荷造りして、そろそろと一階まで降りると、昨日賑わっていたバーも応接間も誰もいなくてがらんとしていた。 昨日ちゃんとスタッフさんたちに挨拶しておけばよかったなぁと後悔。 ゲストハウスはチェックアウトの手続きや支払いがないからひとり寂しい出発になりが

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          移住地さがしの旅　松本２日目

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          移住地さがしの旅　松本１日目

          長野に移住してパン屋を開きたい！と言いつつも、まだ具体的な場所は決まっていないという段階…。 前回は諏訪、そして今回は松本に行ってきました。 結論としては、「ここは違うな」でした。 なんせ松本はパン屋が超多い。松本駅周辺で言えば東京のパン屋激戦区並みでは！？ってくらい。 この中に参入はさすがに自信ないなぁ。 でも本当に素敵なお店が多くて、すっかり大好きになってしまいました。松本。 旅行記というより、素敵だったお店をつらつらと書き記しておこうと思います。 三代食堂 新宿か

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          移住地さがしの旅　松本１日目

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          開業相談してみた。

          女一人、縁もゆかりもない長野に移住してパン屋を開業しようと計画しているパン職人コノのパン屋開業記。 目標は１年後。２０２４年９月。 「パン屋　開業　サポート」 とGoogleで検索してみると、いろんなコンサルティング会社がずらーっと出てくる。 その中の長野の製パン材料などの卸業者さんが開業相談・サポートを行なってるとのことで、さっそく電話してみた。 「そのくらいの自己資金でしたら厳しいですね・・・もう少し時期を待ってみたらどうでしょうか？」 はい。玉砕。 今、某有名店出

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          開業相談してみた。

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          向いてることの逆を行く

          ずっとこんな生き方をしてきたように思います。 「Kさんは、会社の管理職が合ってるよね」と今の職場で言われたのが、開業に踏み切ったきっかけかもしれない。 はじめまして。 大阪出身、東京在住、現在ベーカリーカフェ勤務のコノと申します。 高校卒業してから今の今まで17年、ずっとパン屋一筋で働いてきました。 独立したい！という夢を持ちながら、「2店舗目を出したらKさんに任せるよ」「この店で結果出せば、新店のシェフができるよ」「いずれは会社をあげるから継がない？」「Kさんの好きなパ

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