今が旬！アーティチョークで簡単サラダ・下処理&レシピ（グルテンフリー/植物性）

魅力的なナゾ野菜アーティチョーク

スーパーでほぼ年中入手できるけど、
今が旬のアーティチョークをロンドンの
ファーマーズマーケットで購入。

※イタリアなど産地によっては春〜初夏以外に出回る品種もあるようです。

ロンドンのファーマーズマーケットで売られているアーティチョーク

魅力あるこの花のつぼみは、かたーい鱗のような
ガクを剥いていき、花芯と芯に近い茎部分、
それと内側にあるガクの一部のみを食べられるという…
西洋版たけのこ！？のような感覚で下処理し、
旬の味覚としていただくのがわりと好きです。

味はというと…
百合根やたけのこ、そら豆に似ている
とも聞きますが、アーティチョーク独特の味！
と感じるので的確に例えるのは難しい。
見た目に惹かれるのもありますが、
旬の時期に出会うと食べたいなぁ♪と
つい手に取りたくなる食材です。
日本でもちょうど出回っている頃ではないかと！
年々入手しやすくなっているように感じます。

新鮮なアーティチョークを入手できたら、
ぜひ生のままサラダにして食べたい！
下処理さえ済めば、切ってそのまま
食べられる手軽さが◎

それでは、このナゾ野菜の下処理について
覚え書きしていきたいと思います♧

簡単な下処理…とは言えませんが、
たけのこに比べたら簡単だと私は感じます…。
いかがでしょう？

アーティチョークの下処理

☑︎今回は、サラダ・パスタソースなどのように、切って使う調理に向いている処理方法について書きます。

作業前に準備しておくとよいもの
・まな板
・包丁
・キッチングローブ(薄手が良いかと）
・キッチンバサミ
・スプーン
・レモン水を入れた大きめボウル

まな板の上に置いたアーティチョーク

今回使用したアーティチョークは
ひとつ約170gのつぼみ2つです。

①ガクを剥いていく。

作業の前にキッチングローブを装着する。
☑︎素手で作業もOKですが、灰汁が強いので手が黒ずみます...。

ガクの先に付いているトゲに注意しながら、3、4層ほど剥いていく。

アーティチョークのガクを剥く

☑︎ガク上部はかたくて食べられませんが、ガク付け根の白くぷっくりした部分に注目✴︎
ここは何層か剥いていくと、柔らかく歯でこそげ落とすように食べることができます。かじってみて確認！柔らかく美味しい部分が現れたら、剥くのを止めます。

ここで一旦、レモン水のボウルへアーティチョークを漬ける。（灰汁による変色防止）

②上部のかたくて食べられない部分を切り落とす。

下処理中のアーティチョーク

切ったらすぐにレモン水のボウルへ漬ける。
※ここから作業途中、こまめにレモン水へ漬けながら進めます。

③茎を切り落とし、ガクをさらに剥いていく。

茎を切り落とす。蕾に近く柔らかそうな部分は食べられるので残し、レモン水に漬ける。

茎を切り落としたアーティチョーク

カグの真ん中あたり(②の切断面付近。写真の指がつかんでいるあたり）の筋っぽい部分を、かじって食べられる柔らかさになるまで剥いていく。

⚠︎ガク付け根のぷっくりした部分は食べれるので、おやつ代わりにかじりながらどうぞ〜笑

ここでまた、レモン水へちゃぽん。

④蕾のつけ根とガクの根本のかたい部分を薄く切り落とす。

⚠︎ここが一番美味しい部分なので、切り取り過ぎないようにすることがポイントです。

アーティチョークのおいしい部分

またもレモン水へ。

⑤内側の処理。
半分に切ると、内側の花芯部分にふわふわした部位がある。ここはスプーンを使いかきだす。

アーティチョーク花芯の内側

一旦レモン水へ〜。

内側にあるガクの中心部分を指で触り、かたいトゲ予備軍が残っているようなら、キッチンバサミで切り取る。

またまたレモン水へ。

⑥茎の処理。

アーティチョークの茎

レモン水のボウルから茎を取り出し、外側のかたい皮部分を取り除いたら、レモン水へ。

はいっ、おつかれさまです！笑
これで下処理がおわりました〜☆

下処理したアーティチョークでサラダを作る

２−３人分
①アーティチョークを薄く切る
下処理に使用したレモン水は捨て、新しいレモン水を用意する。

下処理済みのアーティチョークと茎を薄くスライスし、レモン水に漬ける。

②他の材料を用意し合わせる。
完熟ミディトマト3個をひと口大に切り、さきほどアク抜きしたアーティチョークを水切りし合わせる。

☑︎サラダの具材はお好みでアレンジしてください♪

③味付けする。
今回の味付けは昨日の投稿で紹介した
「食べる玉ねぎドレッシング」を
大さじ3杯ほど加えて和え、塩こしょうで味を整えただけ！

オリーブオイルとバルサミコ酢、ナッツやチーズ、刻んだハーブなどと塩こしょうでアレンジしシンプルに食べるのも◎お好みでどうぞ！

ちぎったレタスの上にのせていただきました〜✴︎

アーティチョークとトマトのサラダ

ちなみに昨年はチェリートマトと一緒に煮込んでパスタソースにしました。

アーティチョークとチェリートマトのパスタ

アーティチョークは
食物繊維が豊富で便利解消&予防に◎
その他おなかにもからだ全体にも優しい
良い効果があれこれ期待できるヘルシー野菜。

加熱するとホクホクした食感になり
これまた美味しいので、まだ試したことがない
という方は、見かけたらぜひ挑戦してみてもらいたいです♪

それでは、また！

このドレシングがあると、簡単にサラダの
食べ応え&見栄えUP。

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