生米からつくる「きのこ粥」のレシピ

たっぷりきのこをコトコト煮込んだ、きのこ色に染まったきのこ粥を作りました！隅々まできのこの旨味がぎゅ〜っ！

おいしくておいしくて、「あ〜…」とか「うま〜…」とか、そんな言葉しか出なくなっちゃうんです。そういうおいしさって、ありますよね。

きのこには身体の免疫機能アップに良いとされている「ビタミンD」「β-グルカン」がたっぷり含まれています。さらに、豊富な食物繊維が腸内環境も整えてくれるので、花粉症対策にもぴったりです。

調理中、割と早い段階からきのこの香りがお部屋中に広がります。強烈にいい香りなので「まだかな〜まだかな〜」と待つことがツライのが難点です。

コトコト煮込んだ「きのこ粥」

生米からつくるので、炊いたご飯のストックがなくても大丈夫。じっくり火を入れるため、ふっくらおいしいおかゆになります。完成まで50分〜１時間ほどかかりますが、多くの時間は放置ができるのでそれほど手間はかかりません。

記事の後半では写真とともに詳しい作り方をご説明いたします！

【 材料 】（２人前）

　▶︎ 生米　　　　・・・半合
　▶︎ 水　　　　　・・・700ml
　▶︎ きのこ類*　 ・・・100〜150g
　▶︎ 塩　　　　　・・・小さじ１
おこのみで
　▷ ナッツ、黒胡椒

*今回は「しいたけ・しめじ・えのき・まいたけ」の四種類を使いました！
ほかにも、マッシュルーム、えりんぎ、ひらたけなどお好みのきのこでOKです。
複数の種類のきのこを組み合わせるほどに旨味が増します！

【 レシピ 】

①厚手の鍋によく研いだ米、水700mlを入れる。

②鍋を中火にかける。このときフタはしない。
しいたけ→薄切りにする
しめじ・えのき→石づきを取り、ばらす
まいたけ→手でほぐす

③鍋に白い泡がふつふつと立ったら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。
きのこをお鍋に入れる。
鍋にお箸を渡してフタをした状態で、弱火に30分かける。

④塩で味をととのえる。
鍋全体をゆっくりとまぜたら、火を止める。フタをして10分蒸らす。
器に盛りつけたら完成！

【 つくりかた （写真つき）】

ここからは写真とともに詳しい作り方を解説いたします！

①準備

水がにごらなくなるまで、お米（半合）をていねいに研ぎます。
焦げ付きにくい厚手のお鍋に、生米、水700mlを入れます。

お鍋は土鍋でもOKです！大きめのお鍋の方が吹きこぼれにくいので、十分な大きさのある土鍋をご用意ください。また、雪平鍋など薄手のものは焦げ付きやすくなるので、全体的に火加減を弱めにしてください。

②中火

用意ができたら、お鍋を中火にかけます。このときフタはしません。
中火は、炎の先端がちょうど鍋底につくくらいの強さです。しっかりと鍋の中心と火の中心を合わせることで、焦げ付きや加熱のムラを防ぐことができます。

お鍋の様子を見守りながら、きのこの下ごしらえをしていきます。

しいたけは軸でカットし、かさを薄切りにします。

しめじ・えのきは石づきを取り、ばらします。まいたけは、手でほぐします。

他のきのこも、お鍋に入れるときと同様の下ごしらえでOKです。

③弱火

表面の白い泡がポコポコとし始めたら、おたまで混ぜます。きのこをお鍋に入れます。
鍋底に米粒が張りついているので、おたまではがすようにそ〜っとていねいに混ぜます。

吹きこぼれを防止するためにフタに菜箸をはさんだ状態で、30分間弱火にかけます。
写真のようにお箸をはさんでおけば吹きこぼれることはないので、目を離して大丈夫です。忘れないようにタイマーをセットしておきましょう。

④仕上

30分弱火にかけたら、お塩（小さじ１程度）を入れて全体を混ぜて、火を止めます。
全体の水分が均一になるようにゆっくり混ぜます。

10分間、フタをして蒸らします。
すでに食べられる状態ではありますが、しっかり蒸らし時間を確保することで、よりふっくらとしたおかゆに仕上がります。

蒸らしが完了したら、お好みの具材とともに器に盛りつけて完成です！

ものすご〜〜〜〜い、きのこの香り。濃ゆい濃ゆいきのこの香りです。

香りも良いのですが、食感にもうっとり。

舞茸のコリっと感、えのきの歯ざわり……全体として「きのこ味」というまとまりを持ちながらも、一口一口に個性があって、全部がおいしい〜！

最後のトッピングにも一工夫をしました。

チーズをのせようか、パセリか小ねぎか……と悩みましたが、黒胡椒とくるみにしてみました。胡椒は温まりますし、くるみのポリフェノールは抗酸化作用があるので、「元気を維持するおかゆ」という今週のテーマにぴったりかな〜と思った次第です。めちゃうまでした！ pic.twitter.com/YCATFH188B

— おかゆ研究中 鈴木かゆ (@kayu_szk) January 31, 2021

くるみの他にも、オリーブオイル・ごま油、白ごまやピーナッツなど、油分の多い食材は、腸の働きをサポートしてくれるのでおすすめのちょい足し食材です。

黒胡椒ポジションには、生姜（チューブのおろし生姜でも◎）、しそ、みつばなどが、温め効果があるのでぴったりです。

お好みでアレンジしてみてくださいね。

きのこ系おすすめ粥

たっぷりのきのこを使った、とっておきの「きのこミルク粥」もおすすめです。今回のきのこ粥よりも、こってりとしていて、ごちそう感が強いです。

記事の中できのこを３種類以上使うことをおすすめする理由もご紹介しています。

旨味といえば舞茸！最後にバターをトッピングする、お子様から大人までるんるん気分になっちゃうおかゆです。

肉厚なしいたけを手に入れたら、しいたけだけを主役にしたおかゆもおすすめです。

きのことおかゆは大変相性が良いので、きのこ好きの方はきっとおかゆ好きになると思いますよ〜！

今日も長〜いレシピを読んでくださってありがとうございました。
明日もおいしいおかゆを作ります。ごちそうさまでした！