酒類　「醸造酒」①

今回は、＂醸造酒＂について詳しくみていきましょう。

前回は、＂お酒とはなんぞ？＂

といった基本的な解説をいたしました。

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◇醸造酒とは？

原料である穀類・果実などに含まれる糖を酵母菌が分解し、
発酵してアルコールに変化したもの

○特徴

・蒸留酒にくらべてアルコール度数は低い（3～20度程度）
・古くから製造されてきた製法

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○代表的なお酒の種類

・日本酒

・ワイン

・ビール

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○アルコール発酵とは？

・酵母・細菌などの作用で、
ブドウ糖などからエタノール（エチルアルコール）
と二酸化炭素（炭酸ガス）を生成する反応のこと。

・ビール、日本酒、ワインの醸造やアルコール工業に応用されている。

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○醸造酒の作り方

この発酵には一般に、

・米、小麦、とうもろこし、いもなどのでんぷんを糖にする＂糖化工程＂
・糖をアルコールにする＂発酵工程＂

この２つがあります。

また醸造酒の中でも、

・果実や糖類などは直接酵母による発酵が行われる＂単発酵酒＂
・糖化と発酵工程を経て作られる＂複数発酵酒＂

というような分類がされます。

さらに＂複数発酵酒＂には、

・糖化と発酵を別々のタンクで行う＂単行複発酵酒＂
・同一のタンク内で行う＂並行複発酵酒＂

この２つがあります。

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※bitesjapansquadの投稿:きぴり