酒類 「醸造酒」①
今回は、＂醸造酒＂について詳しくみていきましょう。
前回は、＂お酒とはなんぞ？＂
といった基本的な解説をいたしました。
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◇醸造酒とは？
原料である穀類・果実などに含まれる糖を酵母菌が分解し、
発酵してアルコールに変化したもの
○特徴
・蒸留酒にくらべてアルコール度数は低い（3～20度程度）
・古くから製造されてきた製法
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○代表的なお酒の種類
・日本酒
・ワイン
・ビール
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○アルコール発酵とは？
・酵母・細菌などの作用で、
ブドウ糖などからエタノール（エチルアルコール）
と二酸化炭素（炭酸ガス）を生成する反応のこと。
・ビール、日本酒、ワインの醸造やアルコール工業に応用されている。
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○醸造酒の作り方
この発酵には一般に、
・米、小麦、とうもろこし、いもなどのでんぷんを糖にする＂糖化工程＂
・糖をアルコールにする＂発酵工程＂
この２つがあります。
また醸造酒の中でも、
・果実や糖類などは直接酵母による発酵が行われる＂単発酵酒＂
・糖化と発酵工程を経て作られる＂複数発酵酒＂
というような分類がされます。
さらに＂複数発酵酒＂には、
・糖化と発酵を別々のタンクで行う＂単行複発酵酒＂
・同一のタンク内で行う＂並行複発酵酒＂
この２つがあります。
※bitesjapansquadの投稿:きぴり