ペクチンの種類　ＬＭペクチン

今回は＂LMペクチン＂について紹介します。

◇LMペクチン(Low Methoxyl)低メトキシル
　LMペクチンとは？

・カルシウムやマグネシウムなどのミネラルで
固まる
・HMペクチンと比べ分子中のカルボキシル基の比率が高い

また、HMペクチンを工場で加工し、

メトキシル基の比率を50％未満にまで減らしたものです。

○特性

HMペクチンと比べ、

ゲル化に高濃度の糖や酸を必要としません。

カルシウムやマグネシウムなどのミネラルで

ゲル化する性質を持つ為幅広く用いられます。

○使用例

・低糖のジャム

・ムース

・ゼリー

・ナパージュ

・乳製品のデザート

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汎用性の高いLMペクチン。ソースなどのとろみをつけたい時に
使用する事も可能です。

※bitesjapansquadの投稿:きぴり