「#我が家の秘伝レシピ」の定番タグ記事一覧｜note ――つくる、つながる、とどける。

気持ちを軽くする、豚肉と細切り野菜の元気鍋と「万能葱だれ」

お出かけしてしまうと、今日の夜ご飯どうしようと悩んでしまいます。でも、寒くなってきた週末はお鍋の出番！（我が家は一年中ですが）身近なお野菜、キャベツとお葱、それに豚肉。この元気鍋は気持ちを軽くしてくれます。豚肉は「肩ロース」「豚バラ」「ロース」の部位がおすすめ。脂が多目が美味しいです。しゃぶしゃぶ用が良いですが、我が家はその日の家計の収支により「切り落とし」をよく使っています。お肉の通りが少しゆっくりですが問題ないです。キャベツ、白葱は細切りにします。お肉に

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おうちで中華 - 西紅柿炒蛋（トマトの卵炒め）

今日の料理は、西紅柿炒蛋（トマトの卵炒め）だ。日本での認知度もかなり上がってきたのでご存知の方も多いと思うが、もし「え、トマトを炒めるの！？」という人がいたなら、今日にでも試すことをオススメする。だって、この料理を知らずしてトマトの旨さを語ることなかれ、と言いたくなるくらい旨いからだ。学生時代に初めて中国で食べたときは、衝撃的な旨さに震えたことをはっきり覚えている。西紅柿炒蛋　西红柿炒蛋 xīhóngshì chǎo dànそもそも旨味のカタマリであるトマトと卵を組み

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おうちで中華 - 白切鶏（茹で鶏）

今日の料理は、広東料理の白切鶏（茹で鶏）。鶏を茹でて、タレにつけて食べる。それだけの料理だが、僕は単純にして至高の鶏料理だと思っている。広東には「無鶏不成宴（鶏料理がないと宴席が成り立たない）」という言葉がある。つまりはそれほど鶏料理を重要視しているのだが、数ある鶏料理の中でも王様的存在が白切鶏だ。「ただ鶏を茹でるだけの料理が王様？」とあなどることなかれ。うまいこと茹でた鶏は、しっとりした肉はもちろん、艶やかな皮やその下のゼラチン質、骨周りの軟骨など全てがご馳走になる

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【祝】はんぺんチーズフライって、とってもエモーショナルな味がするんだね【編集部のおすすめ選出】

　掲示板に「２１０」の文字はなかった。　つまり僕は、受験に失敗したらしい。　同世代らの麗らかな声が響き渡る県立Ａ高校玄関前。不合格なる酷な現実を前に、しかしそれでいて己が心はまるで鏡よろしく凪いでいた。　何せ十五歳当時の僕ときたら分厚い参考書よりも電撃文庫や富士見ファンタジア文庫などの、いわゆるライトノベルを手に取る頻度の方が遥かに多かったわけであって、当然最悪のシナリオも想定内、いやむしろ合格したら奇跡くらいの心持ちで端から勝負を諦めていたのだ。　幸い、滑り

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ばあちゃんのご飯を本気で再現してみた

おばあちゃんのご飯で、一番好きなものって、何ですか？私はね、「ポテトサラダ」よく泊まりに行ったとき、朝ごはんで出してくれた。朝起きて、台所に行くとばあちゃんが「もう起きたの？」と声をかけてくれる。手にはおたま。そのおたまでじゃがいもをつぶしながら、ポテトサラダをつくってた。そんなばあちゃんのご飯は、ひさしく食べていない。今は、施設でのんびり暮らしているからだ。足が悪くてリハビリをがんばっているばあちゃん。ときどき会いに行くけど、施設のスタッフさんか

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秘伝にはしない、キッシュの話。

2021年1月6日　以下、追記しました。このたび、具のヒントの記事を書きました。もし、中の具に悩んだ時には読んでみてください。季節ごとの組み合わせを、僕の実体験から書いています。２０種類以上のアイデアを書いていますので、ぜひとも。 ▼本編は、ここからです。▼ キッシュ、という食べ物をご存知でしょうか。キッシュ（仏: Quiche）は、卵と生クリームを使って作るフランス、アルザス＝ロレーヌ地方の郷土料理。パイ生地・タルト生地で作った器の中に、卵、生クリーム、ひき肉や

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おうちで中華 - 肉末蒸豆腐（甘辛豚ひき肉の蒸し豆腐）

今回ご紹介する肉末蒸豆腐（甘辛豚ひき肉の蒸し豆腐）は、簡単さと美味しさが反比例している。つまりは、むちゃむちゃ簡単なのにむちゃむちゃ美味しい。ザ・家庭料理なのでレストランで見かけることはまずないが、いざ作って食べてみれば、「こんなに簡単でこんなに美味しくなるの！？」という驚きが身体を突き抜けるはずだ。肉末蒸豆腐 ròumò zhēng dòufuほら、見た目からして美味しそうでしょ。ひき肉を炒めて豆腐の上にのせて蒸すだけだが、皿に溜まったスープと共にひき肉と豆腐をレン

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おうちで中華 - 薄荷牛肉湯（ミントと牛肉のスープ）

今日はとびきりのご馳走をご紹介する。雲南料理の薄荷牛肉湯（ミントと牛肉のスープ）だ。SNSに上げたら予想以上に大きな反響を頂いたので、早めにレシピ化してみる。牛肉を煮込んだあっさりスープに、大量のミントをどっさりちぎり入れ、煮えばなを食べる。ミントを！？牛肉と！？大量に！？どんな味なの！？そういう驚きの声をたくさん頂いたが、実際に作れば、今度はあまりの美味しさに驚いてもらえるはずだ。薄荷牛肉湯薄荷牛肉汤 bòhe niúròu tāng柔らかな牛肉。優しさに満ちた

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おうちで中華 - レシピ一覧（食材別）

初レシピ本「あたらしい家中華」、早くも９刷！ Amazon、楽天ブックス「おうちで中華」の全レシピ一覧です。料理は食材別に分類されていて、料理名からレシピへ飛べます。各分類の中の食材はあいうえお順です。（→調理法別一覧もあります）本ページの一番下には、これまで刊行したお得なマガジン（10～50個のレシピがまとまっています）のリンクもありますので、併せてご検討ください。葉茎菜類（葉や茎を食べる野菜）アスパラガス　蘆筍炒蛋(アスパラの卵炒め) おかひじき　白灼松

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「これを食べてマズいと言うのなら、あなたの味覚はマズいです。」とは思っていないです。ま、とりあえず、お試しあれ！

こんにちは。くしゅんです。今回は、身近にある食材で低コスト、ヘルシー、シンプル、そして、早く作れるレシピ。レシピ・・・。とは言えないくらいなので、組み合わせとでもと言っておきましょうか～。そんなものを3つ用意致しました。是非、お試しください。（苦情は受け付けませんよ～。）これらの中のうち、１つでも共感できるものがあれば、投げ銭してくだされば幸いです。 100円でもいいんで。では、早速。 ■最近お気に入りの組み合わせその１。たまご＋キ

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おうちで中華 - レシピ一覧（調理法別）

初レシピ本「あたらしい家中華」、早くも９刷！ Amazon、楽天ブックス「おうちで中華」の全レシピ一覧です。料理は調理法別に分類されていて、料理名からレシピへ飛べます。（→食材別一覧もあります）本ページの一番下には、これまで刊行したお得なマガジン（10～50個のレシピがまとまっています）のリンクもありますので、併せてご検討ください。涼菜（冷菜）- 野菜類　拍黄瓜（キュウリの冷菜）　老虎菜（青唐辛子とパクチーときゅうりのサラダ）　涼拌土豆絲（千切りじゃが芋の冷菜

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おうちで中華 - 熗拌白菜絲（千切り白菜の辛味和え）

中華料理には野菜一種で簡単に作れる冷菜がたくさんあって、日々の食卓を彩ってくれる。あれこれ野菜を盛り合わせたサラダもそれはそれで美味しいものだが、野菜一種の味わいをシンプルに味わうのもいいものだ。ということで、今日の料理は熗拌白菜絲（千切り白菜の辛味和え）だ。炝拌白菜丝　熗拌白菜絲 qiàngbàn báicàisī「熗拌 qiàngbàn」は、日本だとあまり目にしない調理法だろう。いくつかの意味があるが、今回の用法は「唐辛子や花椒など刺激的な香辛料を油で熱して香りを

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スパイスとハーブがたっぷり！私の「秘密のサルシッチャ」

皆さん、サルシッチャをご存知ですか？サルシッチャはイタリア語で「腸詰」。ソーセージのようなお肉料理です。このサルシッチャの肉ダネを使ったイタリア料理もたくさんあり、平たく形作ったり、パスタやピザの具材にしたり、とても便利な常備肉です。例え腸に詰めていなくても、家で作るサルシッチャは豚肉のゴロゴロとした食感や、噛むたびに溢れる肉汁が最高なんです。ハーブやスパイスをたっぷり使うと、とても良い香り。濃厚なお肉の旨みをフレッシュな爽やかさで引き立てます。今回ご紹介する、私

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おうちで中華 - 鹹肉白菜粉絲湯（豚の塩漬け干し肉と白菜と春雨のスープ）

上海の冬の風物詩・鹹肉（豚三枚肉の塩漬け干し）。旧暦の12月が仕込み時だから、そろそろ僕も準備にかかるつもりだ。鹹肉のレシピは「おうちで中華」の超初期に公開して以来、大変な好評を頂いている。大好きな鹹肉の魅力を日本に伝える役割を少しでも果たせているなら、こんなに嬉しいことはない。まだ作ったことがない人は、今年こそぜひ。皆さんの背中を押すために、鹹肉を使った新たなレシピをご紹介しておきたい。鹹肉白菜粉絲湯（豚の塩漬け干し肉と白菜と春雨のスープ）だ。鹹肉白菜粉絲湯　咸

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おうちで中華 - 清炒藕絲（蓮根の細切り炒め）

切り方ひとつで野菜の味は変わる。身近な食材ほど、いつもと切り方を変えてみると、ガラッと印象が変わって面白いものだ。蓮根を使った今日の料理も、初めて食べたときは本当に驚いた。その名も、清炒藕絲（蓮根の細切り炒め）。その名の通り、蓮根を縦に細切りして炒めたものだ。清炒藕絲　清炒藕丝 qīng chǎo ǒu sīそれだけと言えばそれだけなのだが、これが旨い。縦に細切りすることで生まれる軽妙な食感が最大の魅力だ。炒めるうちに勝手に程よい粘り気が出てきて、彩りのピーマンと

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学校があった土曜日、あの頃の昼食はスゲーうまかった。

僕が子どもの頃は、土曜日も学校があった。午前中だけ授業をして、全校一斉に下校するのだ。昼まではちゃんと勉強したという達成感と、これから自由に遊べるという解放感があふれていた。そんな状態で食べる昼ご飯は･･････たまならくおいしかった。これは、小学５年生の頃の思い出話だ。「じゃ、昼メシ食べたら来いよ！」「うん、わかった！」家がいちばん近い友人に別れを告げ、僕は家に向かってダッシュする。あいつは、けっこう早食いだからな。のんびりしていると、す

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おうちで中華 - 白灼生菜（広東式レタスの湯引き）

日本で暮らしていると「レタス＝サラダ＝生食」という先入観にとらわれがちだが、レタスは火を通して食べるのが広東人の知恵だ。白灼生菜（広東式レタスの湯引き）は、広州生活で知った我が家の定番。一度作れば、今後一生、レタスの使い道に困らないことを保証する。 Twitterで紹介したらわずか１日で２万もいいねが付いて、あまりの反響に驚いた。それだけ意外な食べ方だったということだろうが、その期待を裏切らない美味しさなので、是非試してみて欲しい。白灼生菜 báizhuó shēn

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驚！！昆布〆でベーコンができるって？

そうなんです。燻煙しないからパンチェッタなんですが、ベーコンとパンチェッタの間の感じです。さて、その作り方は。豚バラ肉スライスを出汁昆布に挟むだけ、こうして重なって大丈夫ですよ。半端になっている出汁昆布を使ってパズル〆。ラップで包みます。ラップの上に昆布を置き→肉→昆布。しっかり隙間なく〆て包んで、ゴムで固定します。冷蔵庫で保存します。お肉は写真のように↑、水分がなく見えるものを使ってください。それでも、〆られるころには昆布が柔やわになったり、しっとりする

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おうちで中華 - 蘿蔔猪手湯（大根と豚足の煮込みスープ）

豚足という食材を選んだ時点で反響が減ることは分かっているんだけど、たまにはそういう料理だって作りたくなるんですよってことで、今回の料理は、蘿蔔猪手湯（大根と豚足の煮込みスープ）だ。豚足という食材に手ごわいイメージをお持ちの方も多いかもしれないが、一度茹でこぼしてから使えばいいだけなので、特に厄介な食材ではない。冷凍ものでもいいので、是非一度お試しいただきたい。蘿蔔猪手湯　萝卜猪手汤 luóbo zhūshǒu tāngやることは単純で、茹でこぼした豚足と大根をコトコト

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¥300

【終売】おうちで中華マガジン - 秋から冬の中華料理20選+1

本マガジンのレシピは、2024年2月発売の「秋から冬の中華料理50選」に統合されました。レシピが50本入って同じ値段ですので、そちらをお買い求めください。断然お得です！はじめに新マガジンです！今回は秋と冬が旬の食材を使った中華料理のレシピが21個入っています。秋冬マガジンは今回が初めて。寒い時期に身も心も満たされる料理を厳選してお送りします。マガジンの価格は、燗酒一本のイメージで500円とさせてもらいました。初期ご購入特典として、最初の100部まではこのお値段です。

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#我が家の秘伝レシピ

定番の記事一覧

気持ちを軽くする、豚肉と細切り野菜の元気鍋と「万能葱だれ」

おうちで中華 - 西紅柿炒蛋（トマトの卵炒め）

おうちで中華 - 白切鶏（茹で鶏）

【祝】はんぺんチーズフライって、とってもエモーショナルな味がするんだね【編集部のおすすめ選出】

ばあちゃんのご飯を本気で再現してみた

秘伝にはしない、キッシュの話。

おうちで中華 - 肉末蒸豆腐（甘辛豚ひき肉の蒸し豆腐）

おうちで中華 - 薄荷牛肉湯（ミントと牛肉のスープ）

おうちで中華 - レシピ一覧（食材別）

「これを食べてマズいと言うのなら、あなたの味覚はマズいです。」とは思っていないです。ま、とりあえず、お試しあれ！

おうちで中華 - レシピ一覧（調理法別）

おうちで中華 - 熗拌白菜絲（千切り白菜の辛味和え）

スパイスとハーブがたっぷり！私の「秘密のサルシッチャ」

おうちで中華 - 鹹肉白菜粉絲湯（豚の塩漬け干し肉と白菜と春雨のスープ）

おうちで中華 - 清炒藕絲（蓮根の細切り炒め）

学校があった土曜日、あの頃の昼食はスゲーうまかった。

おうちで中華 - 白灼生菜（広東式レタスの湯引き）

驚！！昆布〆でベーコンができるって？

おうちで中華 - 蘿蔔猪手湯（大根と豚足の煮込みスープ）

【終売】おうちで中華マガジン - 秋から冬の中華料理20選+1