うなぎ３：鰻料理の東西の違い。関東では背開きで蒸してから焼く「蒲焼」、ふっくら柔らかい。武士文化との関係が取り上げられることが多い。関西では腹開きで蒸さないため、焼き魚の一種と考えられる。大阪で蒸す鰻料理は「まむし（＝間蒸し？）」という。中京地方では「ひつまぶし」が有名。