2023年4月の記事一覧
LAB23＿Quelle est votre madeleine?を楽しむ
haccobaLAB ＿× fragrance yes
「プルースト効果」という言葉を聞いたことがあるでしょうか？
特定のにおいが、それに紐づく記憶や感情を呼び起こす現象のこと。
人間の五感の中で唯一、嗅覚だけが喜怒哀楽を司る大脳辺縁系に直接繋がっていて、記憶を司る海馬が反応するそうです。そのため、匂いを嗅いだ瞬間に「記憶」や「その時の喜怒哀楽」が蘇ってくるのだそう。
かねてより、「味覚」だけで
水を編む -根本有機農園- を楽しむ
田んぼをお酒で表現したい
お米と米麹以外に、様々な原料を一緒に発酵させてつくるhaccobaのお酒ですが、実は、副原料をあまり入れないお酒づくりにもチャレンジしています。「十 -je-」という田んぼのひえを一緒に入れたお酒や「わらわらしやがれ」という稲藁を薫製していれたお酒などです。
どちらのお酒も、『副原料をあまり入れない』ことにフォーカスしたわけではなく、『どうすれば、その農家さんの田んぼを表