Japan Update 66 - Tosazushi & Tsukasa botan, Kochi
On dit qu'il n'y a pas de cuisine soignée à Kochi et qu'il y a plutôt beaucoup de amuse-bouche à manger avec du Sake. Parce que les gens à Kochi sont des buveurs, ils ne prennent pas le temps de cuisiner beaucoup.
J'ai longtemps cru à cette rumeur, mais j'ai changé d'avis lorsque j'ai découvert Tosazushi.
Lorsque j'ai visité la fabrique de saké Tukasa botan, le président m'a présenté le sushi local de Kochi fait principalement avec des légumes appelé Tosazushi en me montrant un livre sur la façon de le cuisiner.
J'ai déjà vu des sushis végétaliens (vegans) faits avec des légumes colorés pour essayer de les rendre similaires aux vrais sushis de poisson cru. Cependant, le Tosazushi n'a pas l'intention d'imiter le sushi au poisson cru mais de privilégier le goût des aliments originaux comme le gingembre japonais, l'algue konbu, la plante Ryukyu, le Konnyaku, le champignon Shiitake. Il utilise également du maquereau (Saba) mais cuit.
Il faut plusieurs jours pour préparer le Tosazushi. Maintenant, il est devenu mon favori avec le saké Senchu Hassaku fait à Tsukasa botan.
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