2023　Ashiri というお酒。

2023年（令和４酒造年度）　Ashiri

• 北海道産酒造好適米　吟風（ピンネ農協）

• 精米歩合　60％

• 白麹酛仕込み

2017年より販売をしていた『COCOROMI　試験醸造やってみました。」の進化型として五色彩雲でリリース。従来の商品よりもさらに飲みやすさを追求し、辛口に仕上げました。イメージしているのは辛口の白ワイン。穏やかに感じる果実香が心地よく、口につくむと柑橘系を思わせる爽やかな酸が駆け抜けます。余韻に残るほのかな渋みがポイント。

Ashiri（あしり）の由来

Ashiriはアイヌ語の【アシリ asir 新しい】を語源としています。（正式にはアシㇼの「リ」がアイヌ語小書。）読みやすいようにローマ字表記にしています。Nusamaiに続き語源がアイヌ語であるのが特徴。
白麹が清酒製造に使われ始めたのは近年であり、新たな技術であることから、この名前を付けました。

ゴールデンカムイのアシㇼパ

ゴールデンカムイの中に登場するヒロイン的存在でアイヌの少女の「アシㇼパ」。自身を「新しい時代のアイヌの女」と語るが、アシㇼ（新しい）パ（年）が名前の由来である。
このアニメは多くの人に愛読されていることから、この説明の方がわかりやすかもしれないし覚えやすいだろう。

白麹の役割

AhiriのテーマはNusamai同様、「自然の力を利用した酒造り」であり、単に白麹由来の酸を寄付することではない。速醸酛の考えを用いながら白麹の酸のみで酵母による発酵をサポートする酛造りがポイント。
米だけを原料にしながらも、多様な食へのアプローチをどう行うか。そして新たな技術獲得のため製造部の技術研鑽を目的とし、７年の歳月をかけて作り上げました。

2023年７月10日更新。
製造部長