権之助FLAT
目黒の権之助坂にある居酒屋でした。コロナの影響で、売上は95%マイナス。お弁当売ってがんばりましたが、このままではダメだと一念発起。姉妹店の目黒FLATと一緒になって、『ふらっと笑店（FLAT商店）へ。居酒屋から商店への変貌の軌跡のお話。
ここまでの流れを振り返る。4月頭、いきなりコロナの影響をもろに受け、売上90%マイナス。 ↓ お弁当に切り替えて、早朝から準備&販売したが全く売れず。。 ↓ でも飽きらめずに改善していったら、店内利用を超えるまでにお弁当が成長！ ↓ 大きな「気付き」があった！もっとお弁当やテイクアウトに振り切れば生き残れるのでは？ ↓ そこで、４月２０日「権之介FLAT」と「目黒FLAT」合同店舗「ふらっと笑店」誕生。 ↓ 日商１０万売れるようになり、会社全体にとてつもない力を与えてくれた。
昨日の日報はこちら。 28日終了時点 売上 128,690円 パン 70,760円 権之助惣菜 28,880円 権之助ドリンク 3,850円 目黒惣菜 12,800円 目黒デザート 7,500円 ポスティング 100枚 18時までお客さんが途絶えず、リピーターさんがほとんどでした。 ランチ時はパンや弁当の美味しさを知って頂けたリピーターさんの購入が増えた。 18時から19時半まではお客さんが来ない状態でしたのでポスティングへ。 20時前くらいか
昨日の日報はこちら。 4/27 ふらっと笑店 売上84065円 ドリンク1000円 権之助惣菜2400円 弁当27240円 目黒惣菜5000円 目黒デザート760円 菓子パン17480円 食事パン22420円 権之助×馬場4405円 3便パン2600円 11時からの13時の一番のピークの流れが一番弱く、弁当に助けられ、なんとか3万を越える。14時以降から雨が強まり来店ペースもゆったりでしたが17時以降から徐々に増え始め、最後仲間の弁当ラッシュもあり、約8万で着地。惣菜菓
4/25 ふらっと笑店 売上96,840円 お弁当14,850円(10食) ドリンク5030円 権之助惣菜2600円 目黒惣菜11,350円 デザート2710円 用意数(プチタルト6、カスタード1、ゴルゴン2) 販売数(プチタルト2、カスタード1、ゴルゴン2) パン51,120円 権之助×馬場パン7660円 10時40分頃から、来店あり。 ピークは14時台。 今日も天気がよく、日中の人通りは多かった。 女性1名様、カップル組が多く、口頭呼び込みで来店増。 手作り惣菜
昨日の日報はこちら。 4/25 ふらっと笑店 売上 101,700円 お弁当14050円 ドリンク3800円 権之助惣菜1400円 目黒惣菜9500円 デザート9300円 パン58900円 権之助×馬場パン3070円 初めての土日祝日営業。 天気もよく、本当に自粛！？くらいの人通りでした。 通る人の顔触れは、平日で見た事がない人も多く、アベックや家族連れだったので再度店頭で紹介。 土日ならではの、人が人を呼ぶで店内お客様が数組入っていると、来店が続く形であった。 お弁
昨日の日報はこちら。 24日営業終了時点 売上 121,110円 パン 60,730円 権之助惣菜 3,020円 権之助ドリンク 3,400円 イートイン 2,400円 目黒惣菜 19,360円 目黒ドリンク 4,200円 前半戦はお客さんの入りが少なかったがレジ横に惣菜を置きスタッフの口頭でオススメをして単価を上げる事に成功。 16時くらいからパンが無くなってきてお客さんが入ってくるもすぐ出ていってしまう感じでした。
昨日の日報はこちら。 23日終了時点 売上 120,260円 パン 54,440円 権之助惣菜 2,680円 権之助ドリンク 4800円 弁当 36,800円 目黒惣菜 10,100円 目黒デザート 8,500円 本日はお弁当需要高く、21時にもお弁当を買いに来るお客様5名いらっしゃいました。 1人はリピートのお客様だったので、21時以降にも出来たてのお弁当が買えるのは強みだと再認識。 目黒デザートにも動きあり、ディスプレイの仕方を少し
以前の記事はこちら。 22日終了時点 売上 82,310円 パン 53,290円 権之助惣菜 1,080円 権之助ドリンク 2,000円 弁当 18,300円 目黒惣菜 4,240円 目黒ドリンク 3,400円 ランチ時間の会社員の動きがとても多かった。 ランチ時間のサンドやタルティーヌなど2次加工パンの売れ行きがとても良く、うちのパンをインスタに上げるお客さんもいたり、インスタを見て来るお客さんも多かったです。 やはりほぼ女性でし
昨日の記事はこちら。 4/21 ふらっと笑店 お疲れ様です。 売上104150円 権之助テイクアウト 7340円 目黒テイクアウト 7980円 菓子パン 23830円 食事パン 41950円 弁当23505円 朝は開店前からお客様入って来たり、開店前お待ちだったり、インスタ見て来たってお客様も多くちょっとびっくりしました。 お弁当、昨日より少々アップ、１日ゆったりですが、流れはあり、イートイン、お酒購入も少々あり、弁当惣菜同様伸びしろあり。 パンは最終便が今日は少な
４月２０日の営業 売上 123,220円 パン 60,030円 権之助惣菜 10,410円 権之助酒(果実酒・日本酒) 6,280円 弁当 20,700円 ワイン 1,900円 目黒惣菜 22,070円 初日から沢山のお客様に御来店して頂きました！ 雨で人通りは多いとは言えませんでしたが、外での声かけなどで沢山の入店がありました！ 初日の目標10万円を越えて一先ずハッピーです！ ここからはフラット笑店 １日目の裏側です。 営業の裏側でどういう施策や改善、アイデアや思
前シリーズ「権之助FLAT、居酒屋辞めるってよ。」はこちら。 商店化プロジェクトの作戦本部長の林からの号令@阿部 剛大さん@岩見 智之さん@小山 拓哉さん@鈴木 康文さん@平井 雄輝さん@古川 賢二さん 準備等今日もお疲れ様でした！ 明日から「ふらっと笑店」正式オープン。 店の名前の「笑」には、 「テーブルを笑顔で満たす。」 スタッフが笑顔で元気で、活気があるという権之助FLATのお想い。 世の中を少しでも笑顔にしたい。 色々な「笑」の意味があり、そこにプライド
前回の記事はこちら。 明日、４月２０日、さけとさかな「権之助FLAT」は「ふらっと笑店」へと生まれ変わります。 ・目黒FLATと権之助FLAT ・洋食と和食 ・デリと惣菜 ・ワインと日本酒 ・パンとおにぎり 少しでも多くのテーブルを笑顔で満たすため、色んなものを詰め込んで、 今日再スタートです。 今後の「ふらっと笑店」の成長と活躍は、インスタグラムで配信しております。フォローをお願いいたします。 権之助FLATのインスタ目黒FLATのインスタ今後の活躍にご期待くださ
前回の記事はこちら。 商品開発、店内インテリア変更、店舗ロゴ、 すべて、みんなで意見を出し合って、最高の「テーブルを笑顔で満たす」のために！！ 右が和食で、左が洋食の入り口 右の盛り付けがいいですか？左の盛り付けがいいですか？ ペルソナはどちらが好きですか？ すべてにテーショーマンが入っていますか？ わくわくする感じを演出出来ていますか？ ワインも本気で売ります。 ロゴでテーショーマンできていますか？ 箱を開けるとワッとなる演出をしていますか？ つづく
『権之助FLAT、居酒屋辞めるってよ。』 シリーズの投稿でもあった通り 居酒屋業務は一旦お休みです。 ただ、お客様の笑顔を常に考えている FLATチームはこのままコロナに負けて 衰退するような事はありません！！ 4/20(月)より ふらっと笑店（FLAT商店）と銘打って、 馬場FLATの美味しいパン 目黒FLATのお洒落な洋食 権之助FLATの酒のアテにもなるお惣菜のテイクアウトお酒、お菓子、珍しいジュースの販売。etc... などを販売する規格外の小売店として新
昨日の報告はこちら。 パンの需要がほぼで、パンを求めて来るお客さんが大半で全て女性でした！ 結局追加したパンもすべて売れました。 写真は２便目で追加した時の写真です！ ランチに来るお客さんは会社員で、人通りは全然ありませんでした。 宜しくお願いします！ ◎パン 完売 ◎弁当 ７食 アジフライ弁当 2食 出汁巻き 3食 ポテサラ 1食 鮭ハラス 1食 ◎定食 ６食 アジフライ定食 ネギトロ丼 しらす丼
前回の記事はこちら。 昨日みんなで居酒屋から商店への改造を決行！ 作業中の様子作業後の入り口から店内（入り口大切）写真いろいろ 店内写真 あとはここに商品が入り、スタッフの威勢が入り、血が通い店が動き出す。今後の活動は、インスタでも更新されているので、ぜひそちらもご覧ください。ぜひフォローしてください。 つづく
