中華風 ペペロンチーノの作り方 別名 「絶望のパスタ」を絶望しないようにトッピングアレンジ。

　how to make Spaghetti alla disperata #peperoncino

今日は中華風にアレンジしたペペロンチーノを作ります。

麺の炒め方をチャー麺を作る時のように炒めます。

余談ですが、世界中どこの国に行っても、現地で何を食べていいかわからないとき、中華料理店でチャー麺（炒麺）を注文すると、OKです。味は焼きそばに似てますので日本人の方にも口に合うと思います。

「ペペロンチーノ」は、イタリア語で「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ」と呼ばれています。

「アーリオ」・・ニンニク。
「オリオ」・・油。
「ペペロンチーノ」・・唐辛子。
ペペロンチーノは「絶望のパスタ（Spaghetti alla disperata）」と呼ばれることもあります。

家にある食材ですね。調味料が少なくて済むので、サッと作れます。

パスタ、ニンニク、油、唐辛子しか使わない料理のため、「絶望的」な状況でも作ることができるというユーモアを込めた呼び方です。

日本のレストランでも実際に、この名称でペペロンチーノを販売しているのをたまに見かけますね。

●本格ペペロンチーノと中華風ペペロンチーノの作り方の違い

「本格ペペロンチーノ」
茹であがったパスタをフライパンに加えて中火にかけ、茹で汁をお玉1杯分弱ほど「加えて」混ぜて乳化させたら塩をふります。

「中華風ペペロンチーノ」
茹で上がったパスタを「直接」油に入れて炒めます。茹で汁は「入れません」。少し焦げ色が付くぐらい炒めたら、さらに美味しいです。

難易度★☆☆☆☆　辛さ★★★☆☆　調理時間15分
【材料】2人分
パスタ　160g位
水　1L
塩　10g
にんにく　３かけ(やや厚切り)
唐辛子　5本(輪切り)
バジル　15~20枚(みじん切り)
黄パブリカ　1/4個(角切り)
油　大さじ４
塩　小匙１
黒胡椒　小匙１
チーズ　1/2枚
乾燥バジル　少々

【ポイント・コツ】

①パスタがのびるのを防ぐポイントは、茹でるときに麺に熱が通り過ぎないようにすることです。お湯に塩を加えると、沸点を上げて、麺にコシを出します。そして、下味をつけます。

②ゆであがったら、ザルに上げます。油をからませたら、くっつくのを防ぎます。

③にんにくを揚げます。焦げないように、香りがってキツネ色になったらいったん取り出しておきます。

④バジルは切ると香りが飛ぶので、加える直前に切って加えると、最大限に香りを楽しめます。

⑤味見をしつつお好みのしょっぱさに調整してください。

⑥にんにくのえぐみや苦みが苦手だという方、また食べ物のアクの影響を受けやすく、腹痛になりやすい人は、芯を抜くことをおすすめしますよ。