地球と自分に嬉しいエコレシピ！ トマトカレーと大根の皮の福神漬け | byフードコーディネーター・りこぴん

前回のnoteでは、食を通じて環境課題に貢献する方法を語ってくれた、フードコーディネーターのりこぴんさん。

今回はそんなりこぴんさんに、「おいしくて、地球にやさしいエコレシピ」を教えていただきました！

メニューは、老若男女問わず愛される「カレー」と、付け合わせの「福神漬け」。

CO2の排出やフードロスに配慮されたレシピを作れば、誰でも簡単に環境課題に貢献できます。早速チャレンジしていきましょう！

「皮もおいしく活用！大根の皮の福神漬け」の作り方

まず最初にご紹介するのが、大根の皮を活用した福神漬けのレシピ。皮は普段捨ててしまう部分ですが、実は野菜には皮付近ほどたくさんの栄養が詰まっており、特に大根の皮はビタミンCが豊富。栄養を摂れるだけでなく、フードロスも削減できます！

材料(2人前)
・大根の皮…1/2本
A生姜チューブ…小さじ1/2
A醤油…大さじ1
A酢…大さじ1
Aきび砂糖…大さじ1

まず、大根の皮を剥き、1cm角に切ります。福神漬けで使うのは皮のみ。大根の身の部分は、後ほどカレーを調理する際に使います。

次に、皮をタッパーに入れて、ラップをふんわりとかけ、レンジ600Wで1分加熱します。あとで、もう一度加熱するので、完全に火が通らなくてもOK。

加熱ができたら、タッパーの中にA（生姜チューブ・小さじ1/2、醤油・大さじ1、酢・大さじ1、きび砂糖・大さじ1）をすべて入れて、よく混ぜ合わせ、もう一度600Wで1分加熱。

粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やし、味をなじませたら完成！

そのまま1週間ほど冷蔵保存できます。

「皮ごと！残り野菜を使って、冷蔵庫を大掃除！トマトバターカレー」の作り方

付け合わせの福神漬けを冷やしているあいだに、メインのカレーを作っていきましょう。カレーといえば、豚肉や鶏肉など肉を入れて作るのが一般的ですが、今回は肉を使わないヘルシーな野菜カレー。

食生活に関わる温室効果ガスの排出量は、肉類の生産・消費によるものが最も多いとされています。

餌の生産や輸送、食肉の処理の過程で排出されるCO2や、牛のゲップによるメタンガスの排出は、地球環境に多大な影響を与えてきました。つまり、肉を食べる量を減らすことも、環境課題への貢献に繋がるのです。

今回ご紹介するカレーはトマトベースの味付けで、どんな野菜を入れても味がまとまりやすく、冷蔵庫にあるちょっとした残りものを使い切るのにぴったり。

野菜を皮ごと使うので、皮に含まれる栄養を余すところなく摂ることができ、フードロスの削減にも繋がります！

材料(2人前)
・じゃがいも（さつまいもでも可）…1個
・人参…1/2本
・玉ねぎ… 1/2個
・大根…1/2本
・トマト缶…300g
・水…50ml
・オリーブオイル…大さじ1
・ハーブソルト…お好み
・バター…10g
・カレールー…40g

まずは、じゃがいも（さつまいも）と人参は皮ごと、玉ねぎと大根は皮を剥き、1cm角に切ります。（福神漬けを一緒に作るときは、皮を剥いた大根をそのまま使ってください）

すべて切り終わったら、切った野菜をボールにまとめておきましょう。

鍋が温まったら、切った野菜をすべて入れて、中火で炒めていきます。

全体に油がまわり、野菜の表面に透明感がでてきたら、ハーブソルトをひと振り。ハーブソルトを入れることで、野菜のうまみがグッと引き出されます。

野菜をよく炒めたら、トマト缶を投入。缶に残ったトマトも残さず使うために、缶の中に水を50ml入れて、鍋に注ぎます。

このまま煮込んで、塩やコンソメで味を整えれば、ミネストローネ風のトマトスープとしてもおいしく召し上がれるので、たくさん作って、1日目はスープ、2日目はカレーなど味変するのもオススメです。

表面がふつふつとしてきたら、カレー粉を入れます。

カレー粉の種類は、お好みでOK。今回は小麦粉不使用の米粉のカレー粉を使いました。固形のカレー粉でも大丈夫ですが、粉状のものが溶けやすくて便利です。

カレー粉と一緒にバターを10gほど入れます。これにより、味に深みが出て、濃厚な野菜カレーに仕上がります。

全体をよく混ぜて、5分ほど煮込んだら、完成！

お皿に盛り付けて、実食！

できあがったカレーをご飯とともにお皿に盛り付けましょう。

大根の皮の福神漬けも添えます。粉チーズをかけるのもオススメ。

さっそく食べてみると、トマトの酸味が効いたカレーがとってもおいしい！ 付け合わせの大根の皮の福神漬けも、シャキシャキと歯ごたえがあり、甘酸っぱい味付けがカレーのスパイスの香りとマッチしました。

普段から肉が入ったカレーを食べ慣れているので、野菜だけでは物足りないのではないかと思っていましたが、具がごろごろと入っていて、野菜のうまみもたっぷり溶け出しているので、想像以上の満足感。

トマトの酸味は残しつつ、仕上げにいれたバターによって、まろやかな味わいになるので、お子さまでも食べやすい味になっています。

おいしく食べて、環境課題に貢献できるりこぴんさんの「エコレシピ」。ぜひ、皆さんもお家で作ってみてください！

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