いちじくとピスタチオの焼かないカスタードタルト

2021年9月17日 07:30

好きなフルーツのTop5にランクインする「いちじく」。

ドライいちじくなら年中無休で食べられますが、フレッシュはそうはいきません。旬の今こそしっかり味わっておこうと思い、なにも手を加えないフレッシュなままのスイーツアイデアを数日の間、考えていました。

最近のおとりよせ2選

以前はそれほど気にしていなかったけれど、いろいろ学んでいくうちに、「なにを食べ、どのような環境で育ったものなのか」に着目するようになりました。

たとえば卵。

劣悪な環境で過ごし、遺伝子組み換えの飼料で、色をつけるためだけに食べさせられているモノや、太らせるためのモノを与えられた鶏だったとしたら…。そんな卵を体内にいれたくないなと思えてきて。

そこでみつけたのが、祖父江の平飼い自然卵『歩荷（ぼっか）』です。

放し飼いで自由に動きまわれるストレスフリーの環境であることや、エサへのこだわり、薬剤の投与なし、生食1ヶ月OKという点に惹かれておとりよせ。

「そばがら」がクッション代わりです。

そして、先日の「ひつじのミルク」につづいて、今回は「ヤギのミルク」をおとりよせ。

『ヤギチーズ専門店 Y&Co.』は、富山県黒部市にあります。

おとりよせした「卵」「ヤギのミルク」と、「いちじく」をあわせて……「焼かないカスタードタルト」をつくりました。

【クラスト】
ピスタチオ：240g
ギー：50g
エリスリトール：10g

【カスタードクリーム】
タピオカスターチ：大さじ4
エリスリトール：10g
ヤギのミルク：200ml
卵黄：2個分
バニラビーンズ：1/2本分

【トッピング】
いちじく：7個

つくりかた

①ピスタチオをフードプロセッサーで粗いパウダー状にする

②ボウルに①、ギー、エリスリトールをいれ、混ぜあわせる

③タルト型に敷きつめ、冷蔵庫で冷やしておく

④耐熱ボウルにタピオカスターチ、エリスリトール、ヤギのミルクをいれよく混ぜあわせる

⑤ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱したあと、泡立て器でよく混ぜる

⑥卵黄、バニラビーンズを加えて混ぜ、さらにレンジで1分加熱→混ぜる→1分加熱→混ぜるを、とろみがでるまで繰り返す

⑦粗熱がとれたら③に流しいれ、冷蔵庫で冷やしておく

⑧いちじくを縦にカットして並べる

クラストの「ピスタチオ＋ギー」が、このタルトの風味とコクを生み出しています。

良質な卵とミルクをつかったバニラカスタードクリームに、フレッシュいちじくの優雅なコンビネーション。

いちじくって、繊細で神秘的なフルーツだなとつくづく感じます。”身”を守るほどのかたさのない皮に、実はいちじくにとっての「花」。

秋の到来を静かに祝福しながらいただきました。