レストラン分野における食文化形成のダイナミクス。オハイオ州Wessexのケース。 「From Fried Bologna Sandwich to Butternut Squash Prosciutto Flatbread: Examining Food Culture as a Multivocal Dominant Symbol in the Wessex, Ohio Restaurant Foodscape」by Clare T. Carlson（#論文研究）

論文情報

Title：From Fried Bologna Sandwich to Butternut Squash Prosciutto Flatbread: Examining Food Culture as a Multivocal Dominant Symbol in the Wessex, Ohio Restaurant Foodscape
Author(s): Clare T. Carlson
Source: The College of Wooster, Senior Indipendent Study Thesis
Year：2016
URL：

From Fried Bologna Sandwich to Butternut Squash Prosciutto Flatbread: Examining Food Culture as a Multivocal Dominant Symbol in the Wessex, Ohio Restaurant Foodscape

レビュー

テーマ

レストラン分野における食文化形成のダイナミクス

著者

Clare T. Carlson

学術的位置づけ

文化人類学×外食文化

スコープ

Wessex Food Toursの新しいレストランと50年以上続く歴史的レストランがどのようにWessexの食文化を反映しているか

内容要約

＜問い＞

Wessex Food Toursの新しいレストランと50年以上続く歴史的レストランが、どのようにWessexの食文化を反映しているか

＜メソドロジー＞