中国・武漢のお母さんの本格チンジャオロースのつくりかた（15分で完成！お肉ぷりぷり）

事件は、金曜日の夜７時10分に起きた。

お腹をすかせた１歳と３歳の息子たちが台所をウロウロする中、焦りモードでピーマンと豚肉を細く切り終えた私。あとは炒めれば、５分でチンジャオロースが完成する。

「もうちょっとでご飯だからね〜」とアタフタしつつ、いつも愛用の市販のタレを戸棚からゴソゴソと探す私。でもそのタレがその日に限って・・・

慌てふためく私に、ひとつの解決策が舞い降りた。

「中国のお母さんに、つくりかたを聞いてみよう」

義母は中国の武漢に住んでいて、感染症対策のためずっと家にいる。もう２ヶ月、外には出ていない。いつも「料理で困ったらいつでも電話して」と言ってくれる優しいお母さんだ。先日も餃子のつくりかたを教えてもらいレシピを投稿したところ、とても嬉しがってくれた。

かくして私は中国のお母さんにテレビ電話をし、その場でチンジャオロースのつくりかたを手取り足取り教えてもらった。するとものの数分後には・・・

本格的なチンジャオロースが完成したのだ！思わず、

「こんなに簡単でいいんですか？」と聞いてしまった。

でもどんなに簡単でも、味が良くなければ意味がない。ここは生粋の中国人である、夫の出番だ。味見してもらったところ・・・

「うん。これはいつものより全然おいしい」

特にお肉のぷりぷり加減は、母の味そのものだという。この私が、一生無理だとあきらめてたおふくろの味、ついに実現！？今日はチンジャオ記念日にしちゃおうか。

このレシピ、私だけが知っておくのはもったいない。私だけが中国のおふくろの味を知るわけにはいかない！忙しいママやパパでも、料理初心者のかたでも、少ない材料でおいしく作れる本格チンジャオロースのつくりかたをご紹介したい。

そしてこれを作る15分間は、不安なことは一切忘れて、ただ食べることを楽しみにしてほしい。

●材料はこれだけ！（約２・３人分）

【これは絶対】
豚肉こま切れ　200g
ピーマン　４個

【あると本格的】
たけのこ　100g（歯ごたえ良くなる！水煮でOK）
赤パプリカ　1/2個（いろどり用。にんじんもOK）
にんにく、しょうが　各１かけ

●調味料

【A】肉に混ぜるもの
醤油・片栗粉・水・サラダ油　各大さじ１
酒　大さじ1/2
砂糖・塩　各小さじ1/2

【炒めるとき用】
サラダ油　大さじ１
醤油・黒酢　お好みで少々（なくてもOK）

●まず材料を下準備

細く切った豚肉に【A】の調味料を混ぜて下味をつける。（ここで片栗粉・水・サラダ油を加えるのがお肉ぷりぷりの秘訣）お箸でぐるぐる混ぜてもいいけど、手を使うと均一に混ざりやすく時短になる。

ピーマン・たけのこなど、野菜はすべて細切りにする。にんにく・生姜はみじん切りにする。

●あとは炒めるだけ

フライパンにサラダ油を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

香りが出たら、お肉を中火で炒める。にんにく・生姜が焦げやすいので注意！

お肉の色が変わったら、いったんお皿へ移動。この時点でぷりぷり肉が完成している。味見をして、しっかりお肉に味がついているようなら成功。もう少ししょっぱい方が好きなら、野菜投入後に醤油を少しずつ加える。

お肉を炒めたフライパンをキッチンペーパーで拭く。そこに細切りにした野菜を入れ、強火で炒める。最初20秒は動かさないのが、シャキシャキに野菜を炒めるコツ。（動かし過ぎると熱が弱くなり、水分が逃げてしなしなになってしまう）

野菜に油がまわったら、シャキシャキ感が残っているうちにお肉を投入！手早く全体を混ぜるように、強火で１分炒める。中華はスピードが大事らしい。

味を見て塩気が足りないようだったら、醤油をお好みで少しずつ加える。お酢（できれば黒酢）を少しずつ加えると、さらに本格的な味に。

●本格チンジャオロースのできあがり！

さあ、できあがり！ほんとに15分でした・・・でしょ！？

野菜のシャキシャキした歯ごたえと、しっかりと味のついたぷりぷりのお肉の食感があわさって、これが絶妙なハーモニーってやつだ。今回は新たけのこを入れたので、たけのこ独特のコリコリとした食感も楽しめた。

う〜ん、お箸がとまらない。今回もまた、ビールもご飯もすすんでしまう中華料理が完成してしまった・・・！ちなみにうちの３歳息子は、ピーマンが苦手だ。でもそんな息子も、このチンジャオロースはバクバクと食べた。野菜嫌いな子にもぜひ、試してほしい。

●おいしいものは人をつなぐ説

前回の餃子レシピは、工程が多く、少し面倒な作業も多かったのに、たくさんの人から「おいしかったよ」「作ってみたい」という声をいただけてとても嬉しかった。

私自身もう２ヶ月くらいリモートワークの生活が続いていて、家族以外の人と話す機会がどんどん減っていた。もう必要とされなくなるんじゃ？知らず知らずのうちに、不安になっていたのだと思う。

そんな中送ってもらった餃子の写真を見ると、同じレシピでつくったはずなのに、どの餃子にも個性が出ていておいしそう。「子どもと包んだよ」「夫が焼いてくれたよ」「餃子嫌いな娘が食べたよ」などそれぞれに楽しいひとときがあったのかなぁと想像し、それも嬉しかった。

それに、Twitter上の方からはこんな嬉しいコメントもいただいた。これを見て私は少し泣いた。夫や義母が見たらどんなに喜ぶだろう。

昨日このレシピで餃子つくってみたらタネにコクがあっておいしかった❕これからはずっとこれ採用する 武漢=コロナじゃなくておいしい餃子をつくるお母さんが住んでいるというポジな情報が仕入れられたのもよかった https://t.co/5C2znaQgKx

— ラブリー (@_kmrkmr) April 5, 2020

第２弾はもっと簡単なチンジャオロースにしてみた。人のおいしい時間をつくるコンテンツになったらいいな、と思う。ではではまた！

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小森谷 友美（🐤Twitterはこちら）