白菜でも美味しい！ベシャメル無しで簡単に作れる【アンディーブのグラタン】 北フランスの郷土料理 Gratin d'endives
今回はベルギーやフランス北部、フランドル地方の郷土料理【アンディーブのグラタン】を簡単に作れるようにアレンジした料理を紹介します。
アンディーブはヨーロッパでは家庭的な野菜で、５個１€程で手に入りますが、白菜でも作れるレシピにしたので、日本の方も是非チャレンジしてみて下さい。
今回声を入れてみたので、もっとこうしたら良いとか、分かりやすいとかご意見ありましたら良くも悪くもコメント欄に感想をよろしくお願いします。
作り方の動画はこちら↓YouTube
◾️材料
・アンディーブ２本
（白菜1/4個 小さめが良い）
・レモン汁 30ml
・薄力粉 適量
・ハム ４枚
・バター 15g
・白ワイン 50ml
・生クリーム 100ml （動物性36%）
・牛乳 30ml
・クリームシチューのルー １かけ
・グリュイエールチーズ 適量
（ミックスチーズ、パルメザンチーズ、パン粉でも）
グリュイエールの上にパルメザンチーズやパン粉を少しかけても美味しい。
・タイムの葉 適量（刻んだハーブ）
◾️作り方
①アンディーブを半分に切り、水から茹でる。
レモン汁、塩１%入れる。沸いたら３分茹で、火を止めて液体につけたまま冷ます。
白菜の場合、沸いたところに塩をして30秒茹で、氷水などで冷やす。丘上げでもＯＫ。
②⚠️良く絞って水を切り、塩胡椒を軽くしてハムで巻く。白菜は長いので先を折ってハムで巻く。
③薄力粉をつけて、軽く焦がしたバターで焼く。
焼けたらグラタン皿にうつす。
④フライパンに白ワインを入れ、旨味や小麦粉を落として1/3位に煮詰める。
⑤生クリーム、牛乳、クリームシチューのルーを入れ、煮詰める。
⑥グラタン皿に流し、グリュイエールチーズをかけてオーブン220℃で10〜15分焼く。
⑦タイムの葉か、刻んだハーブをちらす。
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◾️おすすめの料理道具リスト
⚠️追加
【瑞雲 包丁】
関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。
【Microplane おろし器 】
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
【yusido ハンドブレンダー】
速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整 フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。
泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。
【ピーラー ritter】
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
【タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH】
可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。
【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】
１０年以上愛用。
切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。
刃が細いので雲丹の殻もあけれます。
軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。
コストパフォーマンス最高のはさみ。
【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】
最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。
野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。
切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。
手に持って使えるので手軽に使えます。
【タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計】
テリーヌや塊肉に火を入れる時、デザートを作る時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。
（一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。）
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Restaurant narro
france paris 5eme
フランス パリ ５区
レストラン narro シェフ
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