#Cland
浅酌低唱：日本酒にとってのカウンター・カルチャー
先日、日本酒とカウンター・カルチャーについて話をしていた。カウンター・カルチャーとは支配的（に見える）文化に対するアンチテーゼのこと。既存に対する懐疑性、ないしは否定性を伴う点で先鋭的に映ることがあり、またそれは消えてなくなるものというよりは対立項として併存するものである。どちらが正しい・正しくないということではなく、カウンター・カルチャーの存在は業界全体を拡張する可能性を持っているにも関わらず、
もっとみる
浅酌低唱：モノゴトをポートフォリオで考える
物事をポートフォリオ、つまり全体観をもって立体的に捉えることで選択と集中ができるという話は枚挙にいとまがない。日本酒も同様で、小さな単位では酒蔵の商品構成（価格帯と販売本数まで）、大きな単位ではイベント構成（蔵開きから全国規模イベントまで）などもポートフォリオとして考えると役割や存在意義がグッと明確になる。
数年前、コンサルティングの仕事のときに、とある世界的なブランドの出店計画を担う役員の方と
浅酌低唱：蔵人全員で蒸し米を囲む意味
つい先日、石川県白山市の吉田酒造店に撮影に伺ったときのこと。蒸し上がりの甑の周りに造り手全員が集まっていた。『手取川』『吉田蔵u』を醸す吉田酒造店では12人程度で酒造りをしているが、蒸し上がりの作業にはそこまでの人手は必要ないはずだ。主催する『若手の夜明け』に参加する蔵の多くは小規模の酒蔵で、仕込みの作業も4〜5人、中には2人という蔵もあるだけに、その日の朝礼に集まっていた蔵人たちが全員甑の周りに
もっとみる
浅酌低唱：清酒製造免許の規制緩和で次の100年をつくるには
初めに書いておくと、僕は清酒製造免許の規制緩和には賛成だ。戦後70年間以上も新規の清酒製造免許が発行されていない状況は、僕のような新しいことに取り組む立場からすると違和感しかない。そうした状況に対して「伝統や歴史を盾にした既得権益の確保だ、保守的だ」と揶揄する気持ちはよくわかるし、昨今のインターネットでも清酒製造免許の規制緩和に向けた機運が高まっているように思う。
だからこそ同時に検討しておきた
浅酌低唱：浅酌低唱：蕎麦屋のカレーとアンコンシャス・バイアス
先日とある地方都市を歩いていたときのこと。打ち合わせが終わったのが午前11:30で、お昼には少し早かったが、お腹も空いていたので街道沿いにひっそりと佇む静かな蕎麦屋に入ってみることにした。
濃紺が陽に焼けて薄くなった暖簾をくぐると蕎麦出汁のいい香りが店内を充満していた。大テーブルに座りメニューを取ると、中には年季と折り目の入った定番メニューとラミネート加工された季節のメニューが挟まれている。ざっ
浅酌低唱：”酒蔵”中心性理論
米国MIT（マサチューセッツ工科大）のMedia Lab出身のBen Waberと2015年頃に取り組んでいた共同プロジェクトで、職場の生産性を可視化して空間づくりに役立てる、というものがあった。人と人とが相互作用をし、関わり合いを持ちながら生活をしていく。その人の単位が複数になり、それが家族や職場、コミュニティや会社、ひいては地域や社会、国家などへと昇華されていく中、それぞれの関わり合いのネット
もっとみる
浅酌低唱：水はおもしろい
日本酒のおもしろさに気付かされたのはどのタイミングだろう。醸造や発酵のサイエンスから、その長年の歴史と伝統という文化性、そしてメディア、経済に足を踏み込んでいくと、それぞれのベクトルのおもしろさの違いがある。のめり込んだ理由はいくつもあるけれど、その中でも最近は「水」が気になっている。
日本酒はその大部分が水であり、米の栽培から原料処理、仕込みそして掃除に至るまであらゆる場面で水を大量に使う。そ
日本酒とワインの市場規模比較
何かを調査する際にはまず大まかな数字の規模感を把握することにしています。そこでここでは、日本酒の市場規模とワインの市場規模について、その概略を捉えられる資料を元に数字の規模感を把握していきます。引用する主な元データは2017年12月21日に帝国データバンクより発表された「清酒メーカーの経営実態調査」と、2019年1月30日に発表されたZion Market Researchによる"Global W
もっとみる