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りょうへい│新潟まちづくり・発信
2023年1月25日 23:59
長岡にある摂田屋地域。ここは発酵や醸造のまちとして言われてるほど、日本酒や味噌、お醤油作りが盛ん。その中で手作りでお味噌を作っているお店があるそうで、老舗お味噌屋さんの1つ、味噌星六さんを今回紹介します。「お味噌って年によって違いってあります？」「そうですね。旨味が増してきますね。」と話してくれた星六の店員さん。お味噌は1～3年にかけて確かな違いがあるそうで。1年もの
2023年1月10日 20:19
地域にある名産品を今回は紹介。その舞台は新潟県の中南部に位置する長岡市。昨日訪れたイベントにて出会いがあったのが、 長岡の車麩（くるまふ）。今回、地元長岡で製造されている「木宮（きみや）商店」の木宮さんに貴重なお話を伺うことができた。町のイベントや催事用に特別販売されていた、今回の車麩。木宮商店さんは、このような丸いお麩を作っていて、どうしても乾燥の段階で割れてしまうも
