【完全版】ゆず使い切り最適解5段活用レシピ～皮も種も薄皮も全部丸ごと食べつくせ

綺麗道古川綾子【生きるを愉しむ新潟クリエイター】

2023年12月15日 10:56

田舎あるあるかもしれませんが
この時期どこかしらからゆずをいただけます。

庭にゆずの木がある率が高くて
正直言って「あんたがうらやましいよ。」

少し妬んでいるとかいないとか。（うそです）

ゆずは薬膳の世界で
気を巡らせる働きがあるといわれています。

寒いとただでさえ運動しない人が
より一層体を動かさなくなるじゃないですか。
（私のことです）

冬は体の中で色々溜まって
停滞していきやすい時期でもあるんですね。

そんなときにゆずの ”巡らせる力”は
ストレスなんかの悪いものを
パーーーーッと発散させてくれると。

パーーーッといきたくないですか？

いいじゃないですか
パー――っとしちゃえば。

さぁ、そんなあなたにはゆずがおすすめです。

しかもただ一品作るだけじゃない。

一品料理だったら
その日で終わっちゃいますが

長く楽しめるように
”保存系ゆず力”を高めるなんていかがでしょう？

ティータイムにおやつに調味料に
いつでもゆずがお供しますよ！

しかも今回ゆずを全部使います。

捨てるのはヘタだけ。
サスティナブル！

今日は

ゆずの力を余すところなく享受できる
ゆず使い切りの最適解5段活用レシピ

をご紹介します。

ゆず使い切り5段活用作戦開始

今回使いますのが
ゆずをジャンル別に分けたものになります。

１．皮
２．果汁
３．薄皮
４．種

ヘタ以外すべて使い切りますよ～。

それぞれの部位別の効能はこちらでお話しているので
興味のある方はどうぞ。

（その代わり帰ってきてね）

↑の記事の中で4つのレシピをご紹介していますが
今年はここにもう一つ追加。

合計5つだから5段活用。

完全版ゆず使い切りレシピ
にパワーアップしてお届けします。

いざ！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【皮】
◆ゆずピール
◆＋薄皮→ゆず茶

【果汁】
◆ポン酢
◆＋すりおろし皮→ゆずカード

【種】
◆ゆずしょうゆ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

ラインナップはこちら。
お好みのものからどうぞ召し上がれ！

１．ちょこっとつまめる「ゆずピール」【皮】
２．ほっこりしたいあなたに「ゆず茶」【皮】
３．混ぜるだけで主役級のわき役「ゆずポン酢」【果汁】
４．至福のひとときやみつき必須の「ゆずカード」【果汁】
５．種すら捨てない「ゆずしょうゆ」【種】

ちなみに個人的にはゆずカードがイチオシ。

やば、写真見るだけでよだれが・・・

１．ちょこっとつまめる「ゆずピール」【皮】

【ゆずピール材料】
ゆずの皮　　適量
砂糖　　ゆずの皮の質量の30％
仕上げ用のグラニュー糖適量

【ゆずピールの作り方】

１．1/4サイズにカットしたゆずの皮を一晩水に浸けます。
※皮に含まれるアクと苦味を抜く

２．少しふやけて柔らかくなったゆず皮の白い部分をこそぎます。

３．ゆず皮を鍋に入れ水から茹でます。

４．沸騰したらザルにあけます。
このゆでこぼし作業を2回繰り返します。
※苦味をとります

５．ゆず皮を鍋に戻し、質量30％の砂糖を入れ中火で加熱。

６．砂糖が溶けシロップ状になってきます。
焦がさないように注意しながら煮詰めていきます。

７．つやつやして水分が飛んだら少し冷ました後
ゆず皮を千切りにカットします。

８．ゆず皮をオーブンシートを敷いた天板に並べ
100℃のオーブンで20～30分加熱
※乾燥させます

９．冷ました後にグラニュー糖をまぶしてできあがり

※グラニュー糖をまぶしたときに
ベタベタがひどい時は追加で乾燥させる

【ゆずピールおすすめポイント】

なんかちょっと口寂しい時ってあるじゃないですか。

そんなちょこっとにピッタリなのがゆずピール。

ほろ苦さと甘みの絶妙なハーモニー。
大人のおやつですね。

２．ほっこりしたいあなたに「ゆず茶」【皮】

【ゆず茶材料】
ゆず皮　適量
砂糖　　ゆずの同量

【ゆず茶の作り方】

１．絞った後のゆずから、スプーンなどで薄皮を取り外す。
薄皮は細かく切る。
（私はブレンダーで一気に細かくしました。）

２．皮は細く切る。

３．白い部分が苦いので、外皮は3回ほどゆでこぼす。
（さっと湯がいてザルにあげる×3回）
苦いのがいい！って人は減らしてください。

４．薄皮、皮、砂糖を鍋に入れ弱火でコトコト。

５．10分程度煮詰めたらできあがり。

【ゆず茶おすすめポイント】

ほっこりしたい時に
ゆず茶ってぴったりですよね。

あ、でも注意点があるのでよかったらこちらも参照ください。

３．混ぜるだけで主役級のわき役「ゆずポン酢」【果汁】

【ゆずポン酢材料】
ゆず果汁 100㎖
（足りない場合は酢と合わせて100㎖になるよう調整してもよい）
醤油　150㎖
昆布　10㎝くらい
かつお節　5g　

今回は果汁が50㏄だったので半量で作りました

【ゆずポン酢の作り方】
一緒に瓶に入れるだけ（爆）

数日間寝かせてからいただきましょう。

【ゆずポン酢おすすめポイント】

使うときは
昆布と鰹節をこしてから使用します。

残った昆布とかつお節は
カットした後フライパンで煎ってふりかけにも。

完全無添加の最強ポン酢が爆誕です。

あ、白子食べたくなってきた。

４．至福のひとときやみつき必須の「ゆずカード」【果汁】

【ゆずカード材料】
ゆず果汁　　40㏄程度
ゆずの皮すりおろし　ゆず半分くらいでOKねバター　60g
砂糖　　60g
卵　　　1個

１．おろし器でゆずの表面の黄色い部分をすりおろす。
（ゆず1個のうちの半分くらいの量でOKです）

２．ゆず果汁、砂糖、卵を鍋に入れてよく混ぜる。
バターを入れ、大きい鍋かフライパンで湯せんしながら混ぜる。

３．とろっとしてきたら、すりおろした皮を入れ混ぜる。

冷蔵庫に入れるともう少し固くなってきます。

【ゆずカードのおすすめポイント】

レモンカードに負けない美味しさゆずカード。

濃厚で芳醇なクリームは
きっとあなたをとりこにしちゃうはず。

パンに塗ってもいいし
メレンゲ系のスイーツとの相性もばっちりです。

レモン一個で作るレモンカードレシピはこちら↓

５．種すら捨てない「ゆずしょうゆ」【種】

【ゆずしょうゆ材料】
ゆずの種　適量
醤油　つかるくらい

【作り方】
一緒に瓶に入れるだけ（爆）

【ゆずしょうゆおすすめポイント】

ごめんなさい。
レシピでも何でもないですね。

１～２日冷蔵庫で置いたらできあがり

でね種を入れるだけで
醤油がとろ～っとするんですよ

ゆずがほのかに香るのがいい！

湯豆腐、お鍋でもなんでもこい。

種も活用できるなんてゆずおそるべし。

まとめ

今日は

ゆずの力を余すところなく享受できる
ゆず使い切りの最適解5段活用レシピ

をご紹介しました。

あなたにとってのゆず最適解の
参考になれば嬉しいです。

ゆず最高！

日本の旬万歳！

火曜金曜更新中
綺麗道でした。

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