2022年5月の記事一覧
【あとりえ料理】大井町での最後の料理
大井町での最後の料理は！
冷蔵庫の余り物のお片付け・・・
ということは。
カレーです！
昔から冷蔵庫の余り物の片付けでカレーを作るのは
日本の調理場の伝統なのです（多分）
簡単にいうと
味がキマならければ最後はバーモンドカレー♪
というオチなんですが（笑）
＊バーモンドカレーこそ日本の誇る最強の調味アイテムだとシェフは思います
参考にはならないかもしれませんが
こんな感じで賄いを作っていた・・・
【あなたも料理人になれる】料理人になるためには
毎日の繰り返しの中で変化を見つける
料理人になるために大切な事とは・・
この店の環境では勉強できない
時折こう言い残して店を去る人がいます
全部は否定しません
新しい環境に変わる事で激変し成長する場合もあります
だが大抵の場合次の職場でも同じ問題にぶつかり
同じ理由で辞めていくことが多いです
料理人になるために特訓や秘密の修行などありません
ただ淡々と日々の仕事をこなしていくだけです
禅の
【小さな飲食店の作り方】雇用問題の現実
以前役員の暴言で炎上した某大手チェーン店が今度は採用に関して
外国人を差別するような事例を起こして世間を賑わせております
もうこの問題はツッコミどころが多すぎて・・・
一言で言えば会社の体質がそのまま出たと言うことでしょう
自分も上場企業の大手を何社か渡り歩き
中間管理職を務めていた経験から言うと
飲食業には大手といえどもまだ会社として
未成熟な部分が多いのです
つまり役職を持つ上司に未熟な
【小さな飲食店の作り方】罰金か？販促か？
８８０円の商品
１００００円お預かりで完食後９１２０円返金する
２０００円の商品
完食後に賞金として１１２０円もしくは相応の割引券をお渡しする
自分なら後者を選択します
簡単なことでその方が心理的に顧客の安心度を上げることができるから
また悪意のないやむおえない食べ残し（急な体調不良や急用などで時間が亡くなった場合も）相応の割引券（例えば次回半額）などで対応も柔軟にできるとの判断です
ラーメ
【あとりえ料理】伊勢海老のテルミドール
10代の頃師匠に手取り足取り教えていただいた
シェフにとってもとても大切な料理
この時期にリクエスト頂けたを運命とさえ思い
当時を思い出しながら教わったレシピを忠実にソースを再現しました
エビの下処理と最後の火入のタイミングは今の自分のパフォーマンスを持ち入り
進化するクラシカルという自分の料理人生のテーマを
また一つ作り上げることが出来ました
十分納得のいく仕上がりですが
まだまだこれで終わり