富山県の郷土料理「みょうが寿司」

おはようございます。

もう9月も半分終わったのか。
ホント、早いなあ。

さてさて、先日、
「みょうが寿司」を作りました。

「みょうが寿司」は富山県の郷土料理だそうです。

昔は、どこの家庭でも茗荷の栽培をしていて
日常から茗荷はよく食べられていたようで、
「みょうが寿司」は祭事の際に
家庭で必ず作られてきたご馳走だったみたい。

炊きたてのご飯ですし飯を作り、
茗荷とマスのほぐし身を混ぜ合わせて、
お茶碗によそって食べるのが主流だったのだけど、
過疎化などの影響で、だんだん茗荷の生産量も減り、
一時は作る家庭が減少したそう。

でも、その後、笹に包んだ押し寿司タイプの
「みょうが寿し」が生み出され、
県内外に知られるようになり、
ハレの日以外にも食べることが増えたとのこと。
（こちらのサイトを参考にしています）

よかった！
なくならずに復活して(≧∀≦)

さ、歴史のお勉強はこれくらいにして、
早速調理開始！

まずは、茗荷の甘酢漬けを作ります。
材料はこんなかんじ。
昆布は水にしばらく漬けておきます。

茗荷は半分にカット。

サッと茗荷を茹でます。

ザルにあげ、塩で揉みます。

水に漬けておいた昆布で出汁をとります。

昆布出汁と調味料を合わせておきます。

水気を絞った茗荷を調味液に入れ、
数日間漬けておきます。

【数日後…】
ピンクになりました(≧∀≦)
冷蔵庫がいっぱいだったので、
チルド室に入れておいたら、
調味液がちょっと凍っちゃった(^◇^;)

さ、コレで材料は揃った！

ここからはみょうが寿司作り。

主な材料はこんなかんじ。
ホントはマスを使うみたいだけど、
売ってないので鮭を使います。
笹も使うみたいだけど、
近所のスーパーには売ってないのでなしで作ります。

ご飯を炊いている間に合わせ酢の準備。

ご飯が炊けた！
ボウルに移し、先ほどの合わせ酢を投下。
混ぜ合わせ、冷ましておきます。

茗荷の甘酢漬けは飾り用を残して千切りに。
今回は１個だけ残して、
２個分を千切りにしました。

千切りにした茗荷の甘酢漬けをすし飯に投下。

混ぜ合わせると、こんなかんじ。
これでベースのすし飯は完成！

次はトッピングの準備。
鮭に塩を振って揉み込み、しばしおきます。
ちょっと酒も入れておこうな。

参考文献には、
”マスを2時間ほど酢の効いた調味液の中に漬けておき”
とあったけど、具体的なレシピはなかった…

マスは焼くのか？ 蒸すのか？
酢の効いた調味液というのは甘酢でよいのか？
この辺り、よくわからなかったので、
とりあえず塩のみでシンプルに焼くことに。

よく水分をキッチンペーパーで取り除き、
焼いていきます。

焼けたら、お皿に移して冷ましておきます。

押し寿司の型がないので、
100円ショップにあった升を使っていきます。
升にラップを敷いておきます。
角に隙間ができないように気をつけました。

まずは飾り用に残しておいた
茗荷の甘酢漬けの水分をよく絞ります。

先ほどの升に茗荷の甘酢漬けを敷きます。

そして、焼いた鮭を茗荷の甘酢漬けの隣へ。

続けて、すし飯を入れていきます。

ぎゅうぎゅうとすし飯を詰めて、
ラップで包み、ちょっと上からも押しました。
コレでしばし置き、馴染ませます。

ラップを引っ張って、取り出します。

あとはお皿に盛り完成！
彩りに青しそを下に敷きました。

うーん、美味しい！
茗荷の食感がいいわ！
見た目もカワイイではないか(๑>◡<๑)

鮭も混ぜ込んでもいいと思うけど、
この塊の鮭がまたいい仕事してると思う。
時々、この鮭と茗荷の組み合わせを
楽しめるのがいいわ。

笹で包むと、これに笹の香りがつくのかしら？
笹を見つけたら買って試したいな。

これは、毎年、茗荷の季節に作りたい！

すし飯が残ったので、残りはちらし寿司ver.に。
ホントは、もっと残ると思ったのだけど、
結構、升にすし飯が入ったっけ(^◇^;)

みょうが寿司の参考レシピには
枝豆を加えていたので枝豆を加えることに。
（この枝豆は、前に作った豆漬けを利用しています）
でも、このレシピには
マスのほぐし身を使っていなかったので
鮭も加えようかとも思っていたのですが、
加えずに作ります。

すし飯に枝豆を投下。

混ぜ合わせると、こんなかんじ。
適当に枝豆を入れたけど、
ちょうどいいくらいだったかな？
枝豆をサヤから出している間に食べちゃって、
元々あった量より、だいぶ減ったけど…(^◇^;)

飾り用の茗荷は、押し寿司で使ってしまったので、
彩りに、急遽、錦糸卵を作ってのせることに。

錦糸卵完成！

あとは器に盛り完成！

うーん、コレも美味しい！
茗荷と枝豆の食感がいいわ！
コレにも茗荷の甘酢漬けの飾りをのせたかったわ。

今思えば、錦糸卵を作らなくても
青しそがあったから、
青しそをトッピングしてもよかったわ(^◇^;)

白ゴマも混ぜ込んでも美味しそうだな。

枝豆に、茗荷に、青しそ。
（青しそは今回使ってないけどね(^◇^;)）
ホント、夏のちらし寿司ってかんじー

来年の夏、また作るぞ！

【レシピ覚書】
《みょうが寿司》
※ちらし寿司か押し寿司にするかはお好みで。
（１合分）
（すし飯）
● 米 … １合
● 水 … 200ccくらい

（合わせ酢）
● 酢 …大さじ２くらい
● 三温糖 … 大さじ１弱くらい
● 塩 … 小さじ１くらい

（茗荷の甘酢漬け）
● 茗荷 … ３個
● 水 … 100ccくらい
● 昆布 … 2gくらい
● 酢 … 大さじ４くらい
● 三温糖 … 大さじ２くらい
● 塩 … 小さじ1/4くらい

（お好みでトッピングor混ぜ込み）
● 鮭 … 適宜
● 枝豆 … 適宜
● 錦糸卵 … 適宜（コレは私のアレンジ）

【未来の私への申し送り事項】
茗荷の甘酢漬けは、もっとたくさん用意した方がいい！
余っても、そのまま食べられるしね。
今回、２個分をすし飯と合わせたけれど、３本にしてもよいかも？

さてさて、ただいま、
４７都道府県郷土料理チャレンジというのを
１人で勝手にやっていて３巡目。

富山県の郷土料理は、
この「みょうが寿司」で３品目！！！
なので、日本地図には変化が(๑>◡<๑)

ちなみに、今まで作ってきた
富山県の郷土料理はこちら。

３巡目制覇まで、残りあと８県。

今月は、あと１品、作る予定だったけど、
冷凍庫にあると思っていた材料がなかったので
買い足ししないとだ(^◇^;)
（他の材料は全て揃ってるのにぃ〜）

なので、どうせ買い物に行くのなら、
あともう１品くらい何か作れるように
材料を用意しようかなと思っております。

それでは、また。