【レシピ】ビスクのパスタ ① 海老のカサレッチェ・ミント風味
ビスク（Bisque）
フランス料理の甲殻類の旨みたっぷりのスープ「ビスク（Bisque）」。
イタリアでも、海老などの甲殻類の殻から旨みソースとして、
ビスクを作り、魚介料理のアクセントとして使います。
パスタソースや、魚介の煮込み等に加えると、
ぐぐっと、美味しさ、風味がアップします。
イタリアのホテルの厨房で働いていた時、
海老、かに等、種類を問わずに、剥いた甲殻類の殻や頭を冷凍してストックしておき、一定量集まったら、作っていた旨みソース・ビスク。
沢山の量を作ったら、製氷皿などでキューブに固めて保存。
パスタソースや、魚料理に使っていました。
これが、良い働きをしてくれるのですよね。
今回は、お家でも、簡単に作れるビスクをご紹介。
パスタソースに使っていきます。
（Bisque）
ビスクのパスタ・第一弾は、シチリアでよく作られているハーブのミントを効かせたソースです。
パスタは、こちらも、シチリアをはじめ、南イタリアで、良く食べられているショートパスタ・カサレッチェを使います。
（Casareccie）
それでは、作っていきましょう！
最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。
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料理を作られて、分からない事、ご質問等がありましたら、
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海老のカサレッチェ・ミント風味
（ Casareccie con gamberi alla menta）
【 難易度 】★☆☆☆☆
【 調理時間 】 約 30 分
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