そら豆ごはんに禁断の燻製明太バターを。

空に向かって成るから空豆。
蚕の繭に似ているから蚕豆。
天豆って呼ぶ人もいます。

まぁ成熟したら豆の重さで徐々に下向きになるんですけどね。

畑でそら豆をたくさん収穫した。
採れた日は塩茹でと葱油蚕豆にした。

【葱油蚕豆】は葱油でそら豆を炒めたシンプルな中華料理、めっちゃ美味いし薄皮も美味しいのでオススメ。
酒徒さんのレシピを参考にしました。

今日はそら豆ごはん。
基本は豆ごはんと同じ。
だが、そら豆は崩れやすいので後で合わせるのが吉。
それと薄皮をどう使うかも大事。

・材料

うるち米：3合
モチ米：0.5合
そら豆：たっぷり(50粒くらい入れた)
塩：5g(小さじ1)
酒：15cc(大さじ1)

そら豆自体の旨味を使うので出汁系はいらない。
時間の無い人は少し昆布をいれても良いかも。

・作り方

※米は合わせて研いで30分以上は浸水しておく。

①600ccの湯に塩5gと酒15ccをいれてボコボコに沸かし、キッカリ1分茹でる。

薄皮のついた状態で茹でること。
そら豆はサヤからだしてすぐ火をいれると美味しくアクやエグみが少ない。

茹でたのはザルにとりだして冷ます。
余熱で火が入るから固めで1分。
水には落とさない事！！

茹で汁は捨てないで！
これが出汁になります。

②薄皮を剥く。

薄皮は茹で汁の鍋に戻す。

尖ってるとこから剥くと綺麗に剥けます。
大量に剥くと親指の爪が黒くなるので注意。

和食屋の修行始めた頃はひたすら剥いてた記憶……

③薄皮で出汁を取る

茹で汁で薄皮を煮出す。
弱火でクツクツ煮て10分くらいしたらOK

薄皮を剥きながら火にかけとくと時短。

薄皮が沈み、色が少し抜けて、煮汁が少し濁るくらいが美味い。
スープに使っても美味い。

冷ます。
今回は鍋ごと水に当てて冷ました。

④豆に塩を振る。

分量は2gくらいだが、豆の量によりけり。
軽く味がついているとご飯の中での存在感がしっかりする。

⑤炊いていく。

薄皮出汁をザルで漉し、米にいれる。
水分量は3合のメモリまで。
足りなければ水を足して。
余ったらスープにしてもいい。

水分が少ない気がするけど、モチ米の力でもちもちと粒立ちが両立する。
豆は後で合わせるので入れない！

⑥混ぜ合わせる

米が炊けたらそら豆を混ぜ合わせる。
なるたけ豆が潰れないようにフワッと混ぜる。
味をみて物足りなければ醤油を少し垂らしてもいい。

仕上がりはこんな感じ。
粒は立ってるけど、モチ米のおかげでパサつかない。

・完成！！

お気に入りのお茶碗にふわっと盛り付け。
具がたっぷりな炊き込みご飯って良いですよね。

実食。
あぁ美味い。

優しくて淡い甘さ、そら豆独特の香り、仄かに香る酒、モチ米の甘さと香り、良いバランス。
こりゃあ春の味だ。

炊き立てのふわっとした食感と淡い甘さも良いのだけど
冷めてモチッとした歯応えとハッキリした甘さも良い。
おにぎりにしても最高。

・禁断のバター……

バターという食べ物は魅力的だ。
特に有塩バター。

身体に良いとは言い難い成分だし、カロリーの塊だし、その割にたくさん食べれちゃう。
危険な食べ物だ。

が、それを更に危険にしてしまった。

明太子の燻製を混ぜ合わせたのだ。
これだけで充分ヤバい味なのに葱、醤油、胡椒、レモン汁もいれた。

葱の弾ける香り、醤油のまろやかさ、胡椒の刺激、レモン汁のサッパリ感……
ますますたくさん食える味になった。
そのままで酒がガンガン進む。

最初はコレをバケットに塗ってビールのツマミにしたのだが
美味すぎて沢山作りじゃがバターに合わせる事もした。
罪の味。

じゃがバターであり、タラモであり、燻製明太子であるとか罪でしょ。
じゃがバターじゃなくて邪がバターだわ。

・ほぼ間違えのない味。

そんな燻製明太バターをそら豆ごはんにのっけるのだ。

普段こういう言葉は使わないのだけどコレは”間違えのない味”

そら豆は甘くて柔らかくて美味いのだけど、独特の香りがあり苦手な人も一定数いる。
が、バターの香りとコッテリ感で臭みはほぼ気にならなくなる。

もちろん普通のバターでも良い。
バターに少し醤油を垂らしたらヤバいよ。

以上、そら豆ごはんでした！

梅雨はジメジメしててなんだか気怠い。
そんな時にそら豆は良い食材。
ビタミンB群はじめ、CもEも豊富、カリウムやマグネシウムなどのミネラルも豊富だし、どんよりした身体に良い。

梅雨の食事で気になることがあればこのnote読んでみてね～

梅雨の不調に効く食事まとめnote

おにぎりにしたのも美味かった～～！
おしまい。