【月刊】喫茶食堂kenohiの振り返り(2021年4月)
東京の武蔵小山、住宅街で小さな喫茶食堂kenohiを一人で営んでおります、
ひかるです。
このnoteでは、月次収支の振り返りを書いています。
・カフェや喫茶店をいつか個人で開業したい人
・kenohiや店主の僕に興味がある人
そんな人に、このnoteが届くと嬉しいです。
●このnoteに書いていること
・前月の収支結果と、その考察
・実施したことについて
・いま考えていること等
<はじめましての方へ>
●kenohiについてはこちら
●店主についてはこちら
※kenohiの裏側は知りたくないよ！という方は下記の目次から2へ飛んでください
今月のサムネイル画像は、5月の賄いご飯「ジェノベーゼチーズリゾット」です。イタリアの展示に合わせて、何かゆかりのあるものをと...。
気に入ってくださり、2日連続召し上がってくださる方もおり、とても嬉しいです。
1. 収支
※運営に欠かせない最低限の勘定科目のみ記載。
※便宜上、私(個人事業主)の給料を人件費として記載。
※減価償却、在庫の棚卸しについては記載していません。
■収支(利益)：¥1,656,644
・売上：¥2,295,464
・費用：¥638,820
3月に引き続き、4月も黒字となりました。
先月と同じく、東京都の感染防止協力金の影響が大きいです。
協力金¥1,680,000を除くと収支は-¥23,356と赤字です。
kenohiはこういったイレギュラーな収入を除いた際の黒字を目指しているので、2月・3月に続いて残念な結果となりました。
ここからは、収入と支出に分けて見ていきます。
■収入について
〇前年同月比
・売上全体：249%
・店舗売上単体：79%
雑収入(のうち、特に協力金)の影響で売上全体では前年比で大きく伸長しています。協力金を除くと、前年比67%となります。
店舗売上単体では79%と前年を下回る結果となりました。
前年4月の店舗売上は、全体平均の¥590,235に対して¥648,330と少し大きい月ではありましたが、2021年に入ってから店舗売上が少し落ちているというのは間違いありません。
昨年10-12月の水準に戻ることが理想です。
○日販平均(店舗売上/営業日数)
営業日数は月毎に変わるので、お店の経営的な健康状態を正確に知るうえで
重要な指標です。
・日販平均：¥25,603(先月比111%)
- 客単価：¥1,143(103%)
- 客数/営業日数：22人(108%)
客単価、客数ともに微増した影響で日販は増えています。
イレギュラーな収入なしに黒字を目指すうえで、¥25,000は まずまずといった結果です。
協力金を除いた場合の収支では赤字ですが、悪くありません。
〇売上詳細
<店舗売上>
※()内は先月比
・売上：¥512,050 (+¥2,800)
・客数：448人 (-10人)
・客単価：¥1,143 (+¥31)
・営業日数：20日 (-2日)
・日販平均：¥25,603 (¥2,455)
・客層：既存77% (-1%) 新規23% (+1%)
・テイクアウト売上：12% (+5%)
売上の増加要因は、日販平均が上がっているからです。
営業日数が先月より2日少ないですが、それでも売上が増加しているのは喜ばしいです。
既存・新規の割合は ほぼ変動なし。
よく考えてみたら、103人の人が新たにkenohiに来てくださったんだな...凄い。計算上は1日あたり新規のお客さんは5人。毎日5人の人と新しく出会うと考えると、なんだか本当にすごいぞ...。嬉しい。
全体を見すぎて、1つ1つの嬉しいことを見落とさないようにしたいな。
<店舗以外の主な売上>
計：¥1,783,414
※協力金を除くと、¥103,414
・note：¥14,985
・LUUP：¥1,100
・ギャラリー利用：¥10,000 (1件)
・店舗貸し：¥56,829 (計6回)
・撮影利用：¥18,700 (1件)
・協力金：¥1,860,000
協力金を除くと、3月とほぼ同額の約10万円の売上でした。
4月から新たにVAN LIFE COFFEEさんへの貸し出しを開始したことが要因です。
一方で、3月の売上増加要因であった撮影利用はパタリと止まりました。
4月頭に1件実施があって以降、問合せがありません。
SHOOTESTさんに問い合わせたところ、3点が要因とのこと。
(1)法人のお客様の利用が多く、平日での撮影がほとんどで、対して土日祝日の撮影利用の比率は低く、さらに大型連休前は既に撮影のスケジュールが組まれている事が多い
(2)緊急事態宣言
(3)掲載順番の影響：新規掲載順になるので、少し掲載箇所が後ろになってきた
契約更新は来年2月。すでに掲載料の3分の1程度は売上が経っており、成約ペースも他社含めて悪くないとのことなので、年末年始あたりまでは様子見です。
■支出について
2021年より人件費を+2万円にしたことを加味すると、4月は昨年平均と同等の支出金額でした。
2. 4月にあったこと、やったこと
〇展示『イタリアを楽しもう！ in kenohi』sashaさん
展示者のsashaさんは留学やお仕事でもイタリアに滞在されていて、イタリアが大好き。
今回の展示では、日々の暮らしの中で出会ったイタリアの風景を表現されています。
旅行、ましてや海外旅行はなかなか難しい今日この頃。
少しでもイタリアの風を感じて楽しんでほしいという想いが込められています。
展示は4月中旬までの予定でしたが、新しい展示の予定が7月までないので延長して展示させていただいております。
(お問い合わせ、お待ちしております。)
〇VAN LIFE COFFEE 営業開始
4月より、VAN LIFE COFFEEさんが新たにkenohi定休日にオープンすることになりました。
魅力的なクッキー缶や、こだわりの珈琲で少しずつリピーターさんも増えてきたようです。引き続き健全に営業してもらえるよう、協力していきます。
5月の残りの営業日は5/17.5/24.5/31【12時〜19時】です。
3. 雑記：店内ノートのコメント紹介
真面目な話は下記に書いたので、
このnoteには、ほっこりする話を。
店内ノートに書いてくださった、嬉しいコメントを紹介します。
およそ1年間沢山かよってくださり、最近お引越しされた方です。
出会えてよかったって、こちらこそです、とてもとても嬉しいです...。
初めてお話をしたのは、けっこう経ってからだった気がします。
たしか閉店間際、このお客さんだけが店内にいらっしゃっていたタイミングで。
もくもく会(みんなで黙々と、はじめに宣言した作業をする会)にも来てくださったり、キーマカレーのお持ち帰りをしてくださったり...。
どうかお元気で！またお会いできる日が楽しみです。
(上段)
テレワークで来てくださっていたこと、今や懐かしく感じます。
お子さんが生まれること、生まれたこと。いち飲食店主にご丁寧に連絡くださって嬉しかったです。
またゆっくりと、読書をしにいらしてくださいね。
いつもありがとうございます。
(下段)
そうですよね...すっかり時が経ちました。
はい、はじめは不安たっぷりで、ドキドキしながらの営業でしたね(笑)
本当に初期の頃を知られていると、なんだか恥ずかしいです。
でも、自分では分からない変化もあるので、こうして教えてくださって有難いです...！
お客さんも、お気をつけてお過ごしくださいね。
(上段)
初回のご来店にもかかわらず、あたたかいコメントを書いてくださりありがとうございます...。
note、書いていて本当に良かったです。自分の発信が誰かの気づきになることが嬉しいです。
次はゆっくりとお話聞かせてくださいね。
(下段)
お一人でも、お二人でも。オープン初期から沢山来てくださっている姉妹の方々。私が朝起きられないこともよく知っておられます...(笑)
お気に入りのチーズトーストとツナポリタン、いつでもご用意しておりますので 気が向いた際に食べにいらしてくださいね。
嗚呼、この方には本当に感謝しかありません...。
初期からずっとかよってくださっていて、お食事・お飲み物・お菓子、すべて楽しんでくださる方。私から見ても気に入ってくださっている様子が伝わってくる過ごし方で。
この1年間は、ずっとお持ち帰りをしてくださいました。
kenohiがきっかけでハンドドリップを始められたこと、嬉しかったです。
この方が、kenohiでゆっくり過ごすことができる日を心から待ち望んでいます。
わざわざメモをテーブルに置いてくださってありがとうございます...。
片づける際にびっくりしました。
なので、ノートに書いてくださったわけではないのですが、紹介します。
「うそのない接客」というのが嬉しくて書きたかったのです。
kenohiのご近所から、少しだけ遠くにお引越しをされました。
また、お子さんとご一緒でも、お一人でも。
気が向いた際にいらしてくださいね。
4. 質問箱
オープンな場でコメントするのを躊躇する方もいらっしゃると思います。
上記フォームでの回答は私しか閲覧できません。
感想、長めのご相談、素朴な疑問等、なんでも構いません。
楽しみにお待ちしています。
以上です。
ここまで読んでくださった方、ありがとうございます。
kenohiに興味を持ってくださった方は、他記事も読んでくださると
とっても嬉しいです。
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