ロレーヌが誇る甘い果実の宝石〜ミラベルと王妃プラムのタルト

ユイじょり

2020年7月30日 18:22

ミラベル。

なんと心躍る、かぐわしい響きだろう。

ラミパスラミパスとか、マハリクマハリタとか、ムーンプリズムとかと同じ匂いがする、かつて少女だった時代の心をくすぐるワード。

個人的に、シトロン（＝レモン）と並び、フランス語で音の響きが好きな果物ナンバーワンだ。

そもそも、ミラベルってなに？

ミラベルは、この時期、ほんの一瞬出回る、黄色い宝石のような果物。
プラムの一種で、フランスはロレーヌ地方の名産だ。

ちなみにロレーヌ地方は、フランスとドイツとの国境付近、クリスマスマーケットと大聖堂で有名なストラスブールがあるあたり。

アルザス・ロレーヌ地方としてセットで語られることが多いが、ヨーロッパ史上、戦争のたびにフランス領とドイツ領を行ったり来たりしていた。

時代時代の政治に都度翻弄されてきた土地なんだ、アルザス・ロレーヌは・・・。

高校の授業で、世界史の恩師（演劇部顧問）が煮えたぎる感情あらわに語っていたのを思い出す。

・・・

さて、時は週末お昼どき、Otto氏とテレビを見ていたら、ニュースでロレーヌ地方のミラベル農家の特集がはじまった。

存在はもちろん知っていたけれど、ああ、あの名前が可愛くて黄色い果物ね、くらいの認識だった、ミラベル。

番組を見ながら、「ロレーヌの人々は、このミラベルにとても誇りをもっているんだよ」と、Otto氏が教えてくれた。

番組はさらに進み、農家のお母さんが、とりたての宝石のようなミラベルからひとつひとつ丁寧に種を取り出し、とてもシンプルなタルトを焼いていた。

何の変哲もない、フランスの家庭で焼かれるザ・ホームメイドタルト。

画面越しにもかかわらず、私にはなんだかそれがとんでもなくキラキラして見えた。

私もミラベルでタルト作る！！

ロレーヌの方々が誇りに思う果物を使って、私もミラベルでタルト作る！！

農家のお母さんタルトパワーはすごい。私のやる気スイッチが一瞬で押された。

早く週明けになあれと願い、やってきた週明け火曜の朝。
酢豚モチベーションを高めるためにトロピカル中華街にいく前に、いつもの近所のマルシェにいった。

ん？あれ、お店がない・・・・。

すっかり忘れていたが、今は7月最終週。フランスでは7月14日の革命記念日を過ぎると、少なくとも8月末までは全体的にバカンスシーズンだ。

いくらCovidの影響があるからと言って、きちんとバカンスをとるのがフランス人なのだろう。からっぽのテントばかりだ。

こりゃ手に入らないかな・・・ああ麗しのミラベル・・・と半ば諦めかけていたら、休みなしで頑張るお店があった。
お店のムッシューに尋ねてみたら、ずっと休まないで毎週出店してくれるらしい。救世主か、あなたは。

救世主のお店にちゃんと売ってた、黄色のミラベル。
早速袋にいれて、調子に乗って他の種類のプラムも買った。

紫のプラムは日本でもよく見かける普通のプラムだと思う。

一方、緑のプラムは、
「Reine-Claude （レーヌ・クロード）」
直訳：「クロード王妃」

宝石に王妃に、あなたたちはいったいどこまで気高いんだプラム…。

・・・

そして夕方、早速タルトを作ってみることにした。

プラムって甘酸っぱいというか酸っぱいイメージがある。だけどミラベルは、ほぼ酸味がなく、甘い。

無意識にそのままつまんでいたら食べすぎたようで、若干、大きさに対してミラベルの量が足りなくなってしまった。なので、緑色の王妃プラムも使うことにした。

ミラベルもアーモンドクリームも甘いので、土台はそこまで甘くなくてもいっかと思った私。キッシュや塩辛いタルトで使うパートブリゼの生地に、砂糖を多めに入れてみた。

ミラベルと王妃のプラムのタルトの材料

・直径22cmの底無しセルクル型1台分。
底ありでも全然OK。というかむしろそちらの方が失敗しにくいはず。

・アーモンドクリームは、記憶力節約のため、「卵の分量に合わせて、他の材料は全部同じ分量」で作るようにしている。邪道極まりないと思うが、あくまでシロウトのつくる家おやつなので、その点はご了承いただきたく。

【土台】当然ながら、お好みの生地を買うと早い
・小麦粉：150g。薄力粉だけでもいいと思うけど、私は薄力粉（T45）120g、強力粉（T65）30gの割合で混ぜた。
・塩：小さじ1/4。1グラムちょっと。
・グラニュー糖：5g
・バター：63g。細かい角切りにして冷やしておく。
・全卵：１個
・水：大さじ2