【自然農法食】自然栽培米粉で作る日韓焼きと甘酒味噌ソース

渡部富美子(watanabe-fumiko)

2024年5月12日 16:06

こんにちは、フミコです。今日は以前私が度々作っていた日韓焼きをご紹介します。グルテンフリーで小麦粉は使っていません。それから市販のソースも使わず、砂糖不使用、完全無添加のオリジナル味噌ソースで頂くお料理なので安心です。

ただ、以前作っていたリピメニューではありますが、現在は離れています。理由は記事後半で書いています。あなたの自炊おうちごはんのお役に立てれば幸いです。

ヒフミヅムの日韓焼きとは？

日本のお好み焼きと、韓国のチヂミの合いの子みたいなもので、両方のいいとこどりをした創作メニューです。

通常チヂミには入れない擦った長芋を入れたり、お好み焼きでは普通は入れないニラを入れたりして、栄養価を高めながら、双方の良さを活かしています。

味付けも二種類楽しめるので、飽きずに頂けます。白黒付かない合作を楽しめるかたにおススメです。

■材料：
自然栽培米粉
無農薬長芋
放し飼い卵
米油
干し椎茸（戻し汁も使います）
ニラ
キクイモ
玉ねぎ
お水（ブルーソーラーウォーター）
お塩（ぬちまーす）

■タレとソース：
木桶玄米酢
木桶醤油
味の母
海の精・豆味噌
自然栽培玄米甘酒
お水（ブルーソーラーウォーター）
黒いりごま、または、黒すりごま
お好みでトッピングに削り節やマヨネーズを。

■作り方：
０．前日から前夜に、冷蔵庫で干しシイタケをお水で戻しておく
１．戻しておいた干しシイタケを千切りまたは細かく切る。その他の野菜は火が通りやすい大きさに切る。長いもは擦っておく。
２．大きめのボウルに、干し椎茸とカットした野菜を入れ、そこに卵一個、長いも、米粉、椎茸戻し汁を入れて全体をかき混ぜる。
３．熱したフライパンに米油を入れ、更に熱しておく。そこに２をスプーン一杯ずつ入れて焼いていく。ヒフミヅムでは、お好み焼きやチヂミのような大きな一枚を焼きません。小判型の小さ目を複数次々と焼いていきます。そうすることで、ひっくり返しも楽ですし、焼いた後にカットする手間も省けます。小麦粉ではなく米油なので、崩れにくくするメリットもあります。
二種のソースで頂くときも、小型なら味変しやすいので小さく焼きますが、お好みで大きく焼くのも有りでしょう。
４．焼いている間にソースを作る。一つはチヂミ味の酢醤油です。ただし米粉を多く使うのでラー油は入れません。これもお好みでお使いください。
５．二つ目は豆味噌甘酒ソースです。炒り胡麻を擦り、そこに豆味噌と玄米甘酒ペーストを半々くらいの量で入れる。ソース状にするため、お水を加え全体を混ぜ馴染ませる。
６．両面じっくりと焼いたら出来上がり。お皿に盛ってから、酢醤油で頂くもよし、オリジナルソースで頂くもよし。お好み風に削り節やマヨネーズのトッピングも豆味噌ソースに合いますよ。