ブルーチーズが苦手でも美味しい入門編

今回の和樂webで、アンベール（Ambert）というフランス中央部にある小さな町の、手漉き紙の工房「リシャール・ド・バ（Richard de Bas）」を紹介しました。

原料は使い古した下着⁉︎日本からフランスに伝わった和紙の技　｜　和樂web 日本文化の入り口マガジン

そこで、出会ったもう一つのもの。それは、ブルーチーズ、フルム・ダンベール（Fourme d'Ambert）でした。フルムとはチーズの型のことで、形という意味のフォーム（Forme）が語源と言われています。d'Ambertというのは、「アンベールの」という意味で、Ambertという地名に、前置詞のdeがくっついたものです。このフルムを使ったチーズは、アンベール以外にも存在し、Fourme de ＋ 地名、と呼ばれているものがいくつもあります。このフルムに穴が空いているのは、チーズを成形する過程で水を切るためです。

アンベールは、オーヴェルニュ地方（Auvergne）にあるのですが、ここには有名なチーズが5種類もあります。特に有名なものだと、カンタル、サン・ネクテールあたりでしょうか。カンタルは紀元前から存在するといわれ、フランス最古のチーズのうちのひとつです。

そのうちの3種類を食べ比べしてみました。

オーヴェルニュ地方のチーズ３種を食べ比べ🧀

フルム・ダンベール：ブルーチーズ入門者向けの食べやすさ

サレール：旨味の塊、しょっぱめ。カンタルと同じ製法だけど、生乳使用で生産期間が決まっている等、基準が厳しめ

サン＝ネクテール：ミルキーでナッツのような香ばしさ pic.twitter.com/PbytEQ7XD5

— uemma | 仏蘭西生活研究中🇫🇷 (@uemma25) August 11, 2020

まずは、フルム・ダンベール。ブルーチーズが苦手な人でも食べられそうなクセのなさ。青カビもカビっぽさはなく、塩分が強い部分といった印象。白いミルキーなベースにほどよいアクセントを与えてくれます。アンベール村でも「食べやすい入門ブルーチーズ！」と銘打っていました。

続きまして、サン＝ネクテール。なめらかな舌触りの中にナッツのような香ばしさです。皮は食べるか食べないか、という説がフランス人の間でも分かれます。サン＝ネクテール村のレストランで、皮を残していたら、お店の人に「合わせて食べるのが美味しいのに」と言われてしまいました…。地元の人は皮まで愛しているのですね。

サレールは、フランス最古のチーズといわれているカンタルと基本は同じなのですが、より製法の決まりごとが多めです。牛乳が美味しい4-10月の期間限定生産で、生乳使用です。これは旨味の塊です。チーズ好きにはたまらない、チーズ味が濃縮されたセミハードタイプです。子どもの好きな味で、2歳の娘はバクバク食べていました。

さて、ブルーチーズのフルム・ダンベールを入門にうってつけ、としましたが、更に更に食べやすいものがコチラ！

サンタギュール・クレーム（saint agur creme）です！ こちらは大量生産品ですが、「オーヴェルニュのブルーチーズ（bleu d'auvergne）」に含まれます。本来、サンタギュールはブルーチーズなのですが、それをトロットロのクリーム状にしたものです。カビっぽさは一切なく、もう旨味旨味旨味のクリームです。パンに塗っても良いし、クラッカーでも、料理に加えても美味しいです。もちろん、ワインのおつまみにもバッチリです！
写真は、増量版のパッケージなのですが、ふつうサイズだと、我が家ではあっという間になくなってしまいます。
フランスでは、スーパーの量産系チーズの売り場で、ベルキューブや、ブルサンと並んで、3€前後で売られていることが多いです。日本でも「クレーム・ド・サンタギュール」という名前で売っています。日本に住んでいる友人の話では、輸入ものを扱うスーパーで600円ぐらいだそうです。
もし見かけたら、ぜひお試しあれ！