7月14日(日)昼食　生ハムのトマトソースパスタ

残っている生ハムを使ってシンプルなトマトソースパスタを作りました。
お腹が空いているので、いつもより多いパスタ150gで作ります。

(材料1人分)
パスタ1.8mm 150g
生ハム　45g
ニンニク　1片
カラブリア産ペペロンチーノ　1本
プレッツェーモロ　1袋(3枝分)
パッサータ・ディ・ポモドーロ　140g
EVオリーブオイル　20g

水　1500ml
塩　12g(水の量の0.8%)

パルミジャーノ・レッジャーノ　適量

プレッツェーモロは桃と一緒に買いました

1 ニンニクは皮を剥いて芽を取りスライスにする

スライスの気分だったので

2 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火でニンニクが軽く色付くまで加熱する

初めは中火で大丈夫

泡が出始めたら弱火に落とします

3 ペペロンチーノをちぎって加える

いつも通り種ごと加えます

4 パスタを茹でる

9分茹でです

5 プレッツェーモロは粗く刻んでフライパンに加える

洗ってペーパーで水気を取ってから刻みます

オイルの中に入れるので水気が残ってるとはねます

6 パッサータ・ディ・ポロドーロを加える

はかりに乗せて0表示にして

瓶のまま加えて

またはかりに乗せれば入れた量が計測できます

7 パスタがアルデンテになる4分前になったら茹で汁とフライパンに加えて強火で煮込む

１杯200ccのレードル

1.5杯分入れました

強火で煮込みます

8 パスタがアルデンテになったら火を消してパルミジャーノ・レッジャーノを加えてマンテカトゥーラする

アルデンテになった時の茹で汁はこのくらい

削ったパルミジャーノを加えて

9 生ハムの1/3くらいをフライパンに加えてもう一度マンテカトゥーラする

生ハムも加えてみます

10 器に盛って残りの生ハムをのせてボナペティ

大盛なので大きい皿を使います

いただきます

・狙っていた通りの味になりました。
ソースには茹で汁と生ハムが加わるので塩をしていませんが、ちょうど良い塩加減です。

・少し加熱した生ハムと、そのままの生ハムを使いました。
あまり違いはありません。

・パルミジャーノ・レッジャーノは旨味調味料として使っています。
なので仕上げでは使いませんでした。

・プレッツェーモロ(イタリアンパセリ)もあまり目立たせたくなかったので加熱して使っています。