7月4日(木)朝食　マグロのパスタ

また甥からマグロを貰いました。
今回はキハダマグロです。
20kgのものを持ち帰って自宅で捌いたそうです。

今回はちゃんと重さを計りましたよ。
675.8g
ん〜全量をパスタの具材にするのでは多いです。

なので皮やスジを掃除した後、適量を具材にしてマグロのパスタを作ります。
前回のマグロのパスタと被らないようにトマトは使うけどビアンコ(白)に仕立てました。

参考にした動画はこちらです。

(材料1人分)
マグロ　約160g
パスタ1.6mm 100g
ポモドーリ・セッキ(なくても可)　2つ
ニンニク　1片
オリーブの実　5個
ケーパー　20粒
ペペロンチーノ・ピッコロ　1個
EVオリーブオイル　15g

水　1000ml
塩　8g(水の量の0.8%)

オレガノ　適量
EVオリーブオイル 10g

塩と黒胡椒が写ってますが使いませんでした
この時まではマグロのソテーを作るつもりだったのです
ケーパーやオリーブはソースの材料です

1 マグロの皮と血合、スジを取り除き3〜4cmくらいの角切りにする

ソテーにするとしても1人で600ｇ以上のマグロは多いです

まずは皮を外しましょ

目立つスジと血合を取ります

こんなになりました

半分はまたペーパーで包んでジップロックに入れて寝かせ
もう半分を使います

2 EVオリーブオイルとオレガノでマリネしておく

EVオリーブオイルと

オレガノで

よく和えてマリネしておきます

3 ポモドーリ・セッキは細切り、オリーブの実は半分、ニンニクはみじん切りにする

お湯で戻さずに使います

ケーパーは好きなのでたくさん入れます

ニンニクは皮を剥いて芽を外して

それぞれこんな感じに切りました
ケーパーは切らずに使います

4 パスタを茹でる

8分茹でです

5 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニク、ペペロンチーノ・ピッコロを入れて弱火で香りが立つまで加熱する

ここはいつも通りですね

少し辛味もあるほうがいいと思ったので
ピッコロを砕いて入れます

6 ポモドーリ・セッキ、オリーブの実、ケーパーを加えて弱めの中火で炒める

しっかり炒めます

7 パスタがアルデンテになる3分前になったら茹で汁とパスタをフライパンに加えて強めの中火で加熱する

ここで茹で汁を入れるので
ポモドーリ・セッキをお湯で戻さなかったのです

茹で汁はレードル2杯分(約100cc)入れてます
途中で少しずつ足してます

8 パスタがアルデンテになったら火を消してマリネしたマグロとEVオリーブオイルを加えてマンテカトゥーラする

アルデンテになった時の水分量はこのくらい

余熱でマグロに火を入れます

9 器に盛ってオレガノを振りかけたらボナペティ

余熱だけでマグロはこんな状態になります
中はレアです

いただきます！

・今回のも美味しくできました。
前回のと甲乙つけがたいです。
こちらのほうがマグロの表面を焼いていないので、ふわふわ食感です。

・魚介のパスタならリングイネを使いたかったのですが、半端なパスタが107ｇあったので使いました。

・新鮮な魚なら何を使っても同じように作れると思います。
ポモドーリ・セッキ(ドライトマト)は手に入りにくいかもしれません。
なければ入れずに作るか、ミニトマトやチェリートマトなどを入れてもいいかもしれません。