「塩レモン」 今日の仕込み 小さくカット編
★保存瓶の煮沸さえしておけば、仕込み時間10分の手軽さ
気温が上がってきた午後、レモンの使い道を考える。ああそうだ、春野菜のサラダに小さく切った塩レモンだ !
塩レモンは、クシ形やスライスにすると大皿料理に映えるけど、今日はレモンを小さくカットして作る事にする
レモンの効果
レモンはビタミンC、クエン酸等を含み、シミ・ソバカス・肌荒れ予防、免疫力を高め、コラーゲンの生成を助け、抗酸化作用があって、代謝を活性化、消化を助け･･･リモネンにはリラックス作用･･･などなど、美容と健康好きな人に響く言葉がたくさん並ぶ ≡ ｽｺﾞｲﾈ ≡
塩レモンは、レモンの酸味に塩味が加わって、唾液の分泌を促して消化を助けるんだった、とも思い出す。
それにレモンの旬 (11月〜春）だし･･･ ≡ ﾁｮｯﾄ遅ｲｹﾄﾞ≡
◾️作り方
無農薬のレモンを洗って水気を拭き、種を除いて皮ごと小さくカット
レモンの重量の10%の海水塩を用意
殺菌した保存瓶に1と2を入れ蓋をする
塩が溶けて水が上がってきたら、日に一度、瓶を上下に振ってまんべんなく浸るようにして、20日以上置く
◾️メモ
▶︎水分の上がりが少ない場合はレモン汁を加える
▶︎海水塩
今回は手に入りやすい”瀬戸のほんじお”を使用。
過去に岩塩で作って塩辛くなりすぎ、シビアじゃない我が舌は、高級のカマルグである必要はないと感じ、グランドでも作った･･･けど、レモンの個体差もあるから、塩は手頃な国産で良いと結論
▶︎塩レモンは肉や魚との相性が良い！
形で言えば、クシ形→マリネ、鶏肉と煮る、大皿料理に使うと映える、等。
輪切り→焼いた肉や魚の上に載せたり敷くなど。
今回のカット編はサラダやピラフ、塩バウンドケーキ等に使う予定
▶︎酸味がまろやかになるにはクシ形なら1ヶ月以上、でもこれは多分早い。
▶︎そのまま食べないなら種は取らなくてもOK。
今回使用の瀬戸のほんじお
さあどんな風に出来るかな、楽しみデス
【追記】結果は後日、別ページに↓
◾️保存瓶の殺菌方法（煮沸消毒）と脱気
煮沸消毒
大きめの鍋に、綺麗に洗った耐熱性のガラス瓶と蓋を入れ、完全に浸かるまで水を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め10分以上沸騰させる。
トング等で、瓶と蓋を取り出し、逆さにして自然乾燥で完全に乾かす。
＊トングなども煮沸しておくと安心
＊煮沸中、瓶がカタカタするのが気になる場合は、あらかじめ鍋底に布巾などを敷いて瓶を乗せると良い
＊乾かす際は、熱湯をかけておいた清潔なザル、ステンレスの水切りカゴやキッチンペーパーなどに乗せる（瓶や蓋の下に隙間があると早く乾く）
＊鍋はできればアルミ以外が良い
＊写真の保存瓶は、ゴムのパッキンがついた蓋を、レバーで下げて密閉するタイプ。ゴムのパッキンは熱に弱いので注意（経験上煮沸は3分以内）
脱気
煮沸消毒した瓶に食材（量は蓋の1~2cm下まで）を入れ、蓋を軽く締める
鍋に瓶を入れ、瓶の肩のあたりまでお湯を注ぎ、蓋にお湯がかからない火加減にして15分加熱
鍋から瓶を取り出し、蓋をギュッときつく締める
そのままか、逆さにして放置する
＊蓋が凹んだら脱気のサイン
＊瓶が冷めたら常温、または冷蔵庫などで保存
＊＊煮沸消毒、脱気する際は、瓶が冷たいとガラスが破損する恐れがあるので注意を
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参考：
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↓ これは6/30時点と値段変わらず エライ！
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