マガジンのカバー画像

お店のこと

147
本
飲食店を続けていくのに必要なこと、感覚的なこと、その日に思ったあれこれ書いてます。 忘備録だったり、その時の爆発的な思いだったり、ひとつのピークを超えた後の振り返りだったり。
運営しているクリエイター
Kitchen Troquet／BakeShop Licht

#飲食店経営

Kitchen Troquet／BakeShop Licht

Kitchen Troquet／BakeShop Licht

スコーンからマフィンを、の話

スコーンからマフィンを、の話

通信販売で売り上げが上がり始めた頃、最初はほとんどスコーンの数字だった。

酵母スコーンは人気がある。
しかし、それをメインにしているお店は多くない。
全国とエリアを広げればたくさんあるけれど、近所にあるかと言われるとそうでもない。
行動範囲にあるかと言えば、あまり思い当たらないだろう。

その理由は以下の点にある。

もっとみる
Kitchen Troquet／BakeShop Licht

Kitchen Troquet／BakeShop Licht

お店を長く続けるための話。

お店を長く続けるための話。

3月になった。
また桜の時期がやってくる。なんとなく、街がそわそわしだしている。
何度この空気を味わってきたんだろうか。
気づけばお店は13年半をこえた。

学生の頃に通っていた、大好きなお店は確か12年目で閉店したと思う。卒業してからもたまに足を運んでいたけれど、配管のトラブルかなにかで閉店を余儀なくされたとかだった。

閉店するなんて思わなかった。
ずーっとあるものだと思っていたからショックだ

もっとみる
Kitchen Troquet／BakeShop Licht

Kitchen Troquet／BakeShop Licht

そういうことか、と思った話

そういうことか、と思った話

オープンの頃、ネーム(ブランド力)やストーリー性(物語)がお店の深みを付加すると思っていた。

でも、いままでの仕事はそういうものを避けるようなやり方でやってきた。

自分の考え方と、実際にやっていることの乖離があるよな、と自分で思っていて、だけどそれが自分にとって合っている道だとも思っていた。

つまりメインロードを歩くような、そういう正統派の仕事を自分はできないのだな、向いてないのだなと思

もっとみる
Kitchen Troquet／BakeShop Licht

Kitchen Troquet／BakeShop Licht

通信販売の話

通信販売の話

今日はお店おやすみ。

雑務や事務作業。
年末からずっと、詰め込んだ毎日を続けてきて
週に1日くらいは余裕をもって動ける日があるといいなあと
おもってようやく5月からそうしてみた。

時計の針がひとまわりするまで起き上がれなかったのだけど、睡眠をとったらちょっと元気がもどった。睡眠をとったらなんとかなる。
だけど、翌日翌々日の仕事を考えるとなかなか深い睡眠とならなくて、疲れが取れない。やすみという

もっとみる
Kitchen Troquet／BakeShop Licht

Kitchen Troquet／BakeShop Licht

また、本の話

また、本の話

電車って、本を読むのにちょうどいい。
結局は同じ時間をかけるのだから、家で読んでも、店で休憩時間に読んでも、電車で読んでも変わらないと思うのだけど、
「本を読むくらいしかすることがない」時間っていうのが、「本を読むのに最適」な時間、っていうのに脳内変換されてるに違いない。

昨日は上巻、今朝は下巻を読んだ。
そして、冬山登山の話はなんとなく、気持ちの中でひと段落した。

だって、今まで読んだ作品は

もっとみる
Kitchen Troquet／BakeShop Licht

Kitchen Troquet／BakeShop Licht

「これ、おいしそう」って言われると嬉しいよね、って話。

嬉しいことがあった。

ときどき来てくれているお姉さん、ときは某日ランチタイム🍜🕛

お会計の時、レジ前に並んでる(積まれてる)お菓子を見て、「みてー、これ、おいしそう。これ、なんですか？ショートブレッドかぁ、これ絶対おいしいなー」といって
「これとこれください」って、買っていってくれた。

売り物なんだから、売れて当たり前でしょう、まぁ、そうなんだけど。

お菓子を買っていってくれる

もっとみる